腌蒜苔的做法和功效 http://myhealth911.com/20170404_431519.html 文章导读蒜苔大多时候我用来翻炒，其实蒜苔的吃法有很多，腌蒜苔也是一种吃法，腌制 的蒜苔味道可能会更入味一点。腌蒜苔的做法非常简单以腌制为主，做腌蒜苔的时候也要 注意蒜苔的挑选和保存。 1.做法 蒜苔摘去根部，用淡盐水浸泡10分锺，用清水冲洗干净，控干表面水分，控干水分的蒜苔 用刀切成寸断。锅内放入清水，大火烧开，加入少量食盐，大火煮至锅里的食盐融化，形 成食盐水。煮好的食盐水倒在一个干净无水无油的容器里，放在一边晾至水温约40～50度 左右，切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时。用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出 ，捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干，锅内放油烧热， 放入生姜丝煸出香味，放入1汤匙豆瓣酱，放入1汤匙黄豆酱，接着倒入小半碗清水。用铲 子搅动酱汁，使酱汁与水融合，转小火熬煮，煮至酱汁烧开，变得浓稠，关火，熬好的酱 汁倒在倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉，吹干的蒜苔放在干净无水无油的 密封容器中，倒入冷却的酱汁，盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。 2.功效 有醒脾气，消谷食，行滞气，暖脾胃，消症积，解毒，杀虫的功效。治饮食积滞，脘腹冷 痛，水肿胀满，泄泻，痢疾，疟疾，百日咳，痈疽肿毒，白秃癣疮，蛇虫咬伤。 3.蒜苔的保存方法 1-3天蒜苔即大蒜的花薹，包括花茎(薹茎)和总苞(薹苞)两部分。蒜薹是人们喜欢吃的蔬 菜之一。用水焯一下(飞水)然後放在冰箱保鲜里;如果要长时间保存就焯熟冷冻。 4.如何挑选蒜苔 选购蒜苔时，应挑选条长翠嫩，枝条浓绿，茎部白嫩的;如尾部发黄，项端开花，纤维粗 老的则不宜购买。 ～～～～～～～ 蒜苔老嫩的鉴别方法是：用指甲掐一下，如易掐断又浸液多者为嫩，反之为老。 --

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