好吃的“蕨菜”，真的會致癌嗎？ http://myhealth911.com/20170320_327439.html 最近，鋪天蓋地”蕨菜致癌”的文章， 美味可口的蕨菜竟能致癌？ 作為吃貨，那我豈不是要放棄： 蕨菜炒肉 涼拌蕨菜 清炒蕨菜 ...... 蕨菜，作為春季美味的野菜之一，營養價值豐富，蕨菜的嫩葉富含多達18種的氨基酸、多 種維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維和礦物質等營養素。由此看來，這確實是一種很好 的食材。 但研究發現，常吃蕨菜有致癌的風險。 蕨菜與癌症有什麼關係？ 實驗證明，蕨菜含有與癌症相關物質，以“原蕨苷”為主 包括苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼 醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質，這些物質很大程度上跟消化道癌有關 。對於體質敏感的人，常吃蕨菜會使如食道癌、胃癌等消化道癌的患病機率大大增加。 有實驗室用蕨菜對活體動物進行餵養試驗，發現蕨菜會誘發如：胃癌、腸癌、乳腺癌、膀 胱癌、白血病等。 蕨菜還能吃嗎？ 當然，吃一兩次蕨菜不可能會得癌症。但是如果長期吃蕨菜，可能對健康造成一定的危害 。 當然如果你以前經常吃也無需過分驚慌，因為在食用蕨菜之前，我們一般會用水焯後再食 用，這樣處理，會大大降“原蕨苷”的含量。 不過，這樣的處理只是降低而非完全消除“原蕨苷”，若長期食用，有害物質還是會積存 在體內產生不良影響。因此，蕨菜雖好，少吃為妙。 春天來了，包括蕨菜在內的各類野菜也漸漸復甦，上了人們的餐桌。今天，就讓我們來聊 一聊野菜那些事！ 野菜的營養功效 根據現代營養學，野菜可以歸屬到蔬菜一類，它們的營養成分和普通的蔬菜差不多，有這 樣幾個特點： 含有大量水分，通常為70％～90％，此外便是少量的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機 鹽及纖維素； 綠葉蔬菜的礦物質含量很豐富； 一些蔬菜中胡蘿蔔素、維生素C和核黃素含量較為豐富； 大量的膳食纖維可促進胃腸蠕動，有利於胃腸健康。 這些野菜，也可以請上餐桌 1、馬齒莧 中醫認為，馬齒莧性偏寒，有清熱、解毒、消腫、利溼、涼血、降壓、利尿等功效，馬齒 莧可以用來做湯或做粥。 2、香椿 香椿有較高的藥用價值，可提高機體免疫功能，燥溼清熱，抗菌消炎，還含有磷、胡蘿蔔 素、鐵、B族維生素等營養物質，具有較高的營養價值。椿芽炒肉、椿芽炒蛋、涼拌椿芽 你可以多種選擇。 3、薺菜 含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。薺 菜的食法多種多樣，炒食、做湯均可。 4、苦菜 含有維生素C及大量的鐵，還有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素B、鈣等。苦菜可 炒肉、炒蛋、做湯均可。 5、蒲公英 含有多種健康營養成分，對於利尿有非常好的效果，同時它具有豐富的胡蘿蔔素和VC及礦 物質，對消化不良、便祕都有改善的作用。取嫩葉焯水後涼拌，簡單又美味 野菜也有大講究 1、不認識的野菜不要吃 有些野菜含有劇毒，誤食後輕則胸悶、嘔吐、腹瀉，重則危害生命。 2、儘量選擇菜市場或正規超市購買 生長在工廠旁、垃圾堆、被汙染的河道或廢水旁的野菜常含有毒素，不宜採食。 3、野菜應保證現採現吃 放太久的野菜不宜使用，如香椿經過長時間存放，亞硝酸鹽含量會逐漸增加，影響身體健 康。 如果吃完野菜後出現周身發癢、浮腫、皮疹或皮下出血等症狀，應立即停止食用，馬上到 醫院診治，以免拖延，引起肝、腎功能的損害。 野菜雖好，但你可能不合適 苦味野菜屬性多偏寒涼，具有解毒敗火作用，過量食用會損傷脾胃，引發腹痛、腹瀉等症 狀，脾胃虛寒的人群不宜過量食用。 野菜的膳食纖維較普通蔬菜粗，腸胃功能較弱或患有慢性腸胃炎的人食用時要注意。 ------------------------------------------------------------ 一些野菜如香椿、莧菜、薺菜、灰菜等含有光敏物質，食用後易引起日光性皮炎，有過敏 史的人應儘量少吃此類野菜 --

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