好吃的“蕨菜”，真的会致癌吗？ http://myhealth911.com/20170320_327439.html 最近，铺天盖地”蕨菜致癌”的文章， 美味可口的蕨菜竟能致癌？ 作为吃货，那我岂不是要放弃： 蕨菜炒肉 凉拌蕨菜 清炒蕨菜 ...... 蕨菜，作为春季美味的野菜之一，营养价值丰富，蕨菜的嫩叶富含多达18种的氨基酸、多 种维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维和矿物质等营养素。由此看来，这确实是一种很好 的食材。 但研究发现，常吃蕨菜有致癌的风险。 蕨菜与癌症有什麽关系？ 实验证明，蕨菜含有与癌症相关物质，以“原蕨苷”为主 包括苯草酸、蕨内醯胺、黄硷 醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质，这些物质很大程度上跟消化道癌有关 。对於体质敏感的人，常吃蕨菜会使如食道癌、胃癌等消化道癌的患病机率大大增加。 有实验室用蕨菜对活体动物进行喂养试验，发现蕨菜会诱发如：胃癌、肠癌、乳腺癌、膀 胱癌、白血病等。 蕨菜还能吃吗？ 当然，吃一两次蕨菜不可能会得癌症。但是如果长期吃蕨菜，可能对健康造成一定的危害 。 当然如果你以前经常吃也无需过分惊慌，因为在食用蕨菜之前，我们一般会用水焯後再食 用，这样处理，会大大降“原蕨苷”的含量。 不过，这样的处理只是降低而非完全消除“原蕨苷”，若长期食用，有害物质还是会积存 在体内产生不良影响。因此，蕨菜虽好，少吃为妙。 春天来了，包括蕨菜在内的各类野菜也渐渐复苏，上了人们的餐桌。今天，就让我们来聊 一聊野菜那些事！ 野菜的营养功效 根据现代营养学，野菜可以归属到蔬菜一类，它们的营养成分和普通的蔬菜差不多，有这 样几个特点： 含有大量水分，通常为70％～90％，此外便是少量的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机 盐及纤维素； 绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富； 一些蔬菜中胡萝卜素、维生素C和核黄素含量较为丰富； 大量的膳食纤维可促进胃肠蠕动，有利於胃肠健康。 这些野菜，也可以请上餐桌 1、马齿苋 中医认为，马齿苋性偏寒，有清热、解毒、消肿、利湿、凉血、降压、利尿等功效，马齿 苋可以用来做汤或做粥。 2、香椿 香椿有较高的药用价值，可提高机体免疫功能，燥湿清热，抗菌消炎，还含有磷、胡萝卜 素、铁、B族维生素等营养物质，具有较高的营养价值。椿芽炒肉、椿芽炒蛋、凉拌椿芽 你可以多种选择。 3、荠菜 含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。荠 菜的食法多种多样，炒食、做汤均可。 4、苦菜 含有维生素C及大量的铁，还有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B、钙等。苦菜可 炒肉、炒蛋、做汤均可。 5、蒲公英 含有多种健康营养成分，对於利尿有非常好的效果，同时它具有丰富的胡萝卜素和VC及矿 物质，对消化不良、便秘都有改善的作用。取嫩叶焯水後凉拌，简单又美味 野菜也有大讲究 1、不认识的野菜不要吃 有些野菜含有剧毒，误食後轻则胸闷、呕吐、腹泻，重则危害生命。 2、尽量选择菜市场或正规超市购买 生长在工厂旁、垃圾堆、被污染的河道或废水旁的野菜常含有毒素，不宜采食。 3、野菜应保证现采现吃 放太久的野菜不宜使用，如香椿经过长时间存放，亚硝酸盐含量会逐渐增加，影响身体健 康。 如果吃完野菜後出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等症状，应立即停止食用，马上到 医院诊治，以免拖延，引起肝、肾功能的损害。 野菜虽好，但你可能不合适 苦味野菜属性多偏寒凉，具有解毒败火作用，过量食用会损伤脾胃，引发腹痛、腹泻等症 状，脾胃虚寒的人群不宜过量食用。 野菜的膳食纤维较普通蔬菜粗，肠胃功能较弱或患有慢性肠胃炎的人食用时要注意。 ------------------------------------------------------------ 一些野菜如香椿、苋菜、荠菜、灰菜等含有光敏物质，食用後易引起日光性皮炎，有过敏 史的人应尽量少吃此类野菜 --

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