作者znwnz (znwnz)
看板vitalitydiet
標題[廣宣] 用好油不如用對油，正確的植物油使用方法
時間Mon Mar 9 12:35:31 2015
經歷了台灣這兩年來的食用油風暴，大家開始正視關於油品安全問題
但是以台灣人常見的用油習慣，其實不管用哪種油都一樣不健康
因為我們習慣等到油冒出油煙之後才開始烹調
不管是哪種油，冒出油煙的時候就表示已經變質了
這裡有分享一些關於各種植物油的使用方法:
http://goo.gl/8H01IB
裡面有一些觀念例如:
植物油的的冒煙點一般都落在93℃至204℃之間，
這個溫度有可能會由於油的壓榨、過濾與精煉過程而有所不同，
但基本原則就是，越沒有經過精煉過程的油越天然，但冒煙點也會相對較低；
而精煉過的油通常可以承受比較高的溫度。
當油開始冒出油煙的時候，就很容易起火了，
但是就算還沒有起火，它也已經失去它原有的風味以及蘊含的營養成分了
您也不用過度擔憂無法判斷冒煙點時的溫度而去購買溫度計，
其實當油受熱的時候，型態就會改變。
您會聞到它的香味、會變得比較亮而且稀，
當您注意到這些變化，就表示鍋裡的油已經接近它的冒煙點了，
這時候您可以加入食材，而這也會自動降低它的溫度，使它不會達到冒煙點。
所以還是要從烹飪習慣上面去改變
跟大家分享~ :)
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1F：推 gwava: 如果抽油煙機會有油汙的話，就是油加熱過頭了~ 03/09 22:05
2F：推 peter663223: 說真的別妄想買到便宜真正的植物油。 椰子油應該是 01/07 22:10
3F：→ peter663223: 最平價的植物油。 其他真正健康的植物油都貴的要死。 01/07 22:10
4F：→ peter663223: 植物油除了椰子油和棕櫚油以外都不耐高溫只能伴沙拉 01/07 22:10
5F：→ peter663223: 。冷盤或是沾麵包 01/07 22:10
6F：推 peter663223: 煎 炒 炸。還是要使用動物油。除了魚油以外。動物油 01/07 22:13
7F：→ peter663223: 才能耐高溫。除非是使用500ml要上千元的橄欖油才能 01/07 22:13
8F：→ peter663223: 拿來 煎 炒 炸 01/07 22:13