作者znwnz (znwnz)
看板vitalitydiet
标题[广宣] 用好油不如用对油，正确的植物油使用方法
时间Mon Mar 9 12:35:31 2015
经历了台湾这两年来的食用油风暴，大家开始正视关於油品安全问题
但是以台湾人常见的用油习惯，其实不管用哪种油都一样不健康
因为我们习惯等到油冒出油烟之後才开始烹调
不管是哪种油，冒出油烟的时候就表示已经变质了
这里有分享一些关於各种植物油的使用方法:
http://goo.gl/8H01IB
里面有一些观念例如:
植物油的的冒烟点一般都落在93℃至204℃之间，
这个温度有可能会由於油的压榨、过滤与精炼过程而有所不同，
但基本原则就是，越没有经过精炼过程的油越天然，但冒烟点也会相对较低；
而精炼过的油通常可以承受比较高的温度。
当油开始冒出油烟的时候，就很容易起火了，
但是就算还没有起火，它也已经失去它原有的风味以及蕴含的营养成分了
您也不用过度担忧无法判断冒烟点时的温度而去购买温度计，
其实当油受热的时候，型态就会改变。
您会闻到它的香味、会变得比较亮而且稀，
当您注意到这些变化，就表示锅里的油已经接近它的冒烟点了，
这时候您可以加入食材，而这也会自动降低它的温度，使它不会达到冒烟点。
所以还是要从烹饪习惯上面去改变
跟大家分享~ :)
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1F：推 gwava: 如果抽油烟机会有油污的话，就是油加热过头了~ 03/09 22:05
2F：推 peter663223: 说真的别妄想买到便宜真正的植物油。 椰子油应该是 01/07 22:10
3F：→ peter663223: 最平价的植物油。 其他真正健康的植物油都贵的要死。 01/07 22:10
4F：→ peter663223: 植物油除了椰子油和棕榈油以外都不耐高温只能伴沙拉 01/07 22:10
5F：→ peter663223: 。冷盘或是沾面包 01/07 22:10
6F：推 peter663223: 煎 炒 炸。还是要使用动物油。除了鱼油以外。动物油 01/07 22:13
7F：→ peter663223: 才能耐高温。除非是使用500ml要上千元的橄榄油才能 01/07 22:13
8F：→ peter663223: 拿来 煎 炒 炸 01/07 22:13