攝取蛋白質 豆多於魚肉 【記者陳玲芳台北報導】最新出爐「國人蛋白質攝取認知與行為大調查」發現，多數人認 知不足，也不清楚衛福部「每日飲食指南」推薦的順序，以植物性蛋白質的「豆類」為優 先；營養專家提醒，動物性飲食偏好不改善，心血管疾病風險增加。 心血管疾病連續第十三年蟬聯十大死因前三名，衛福部已於二○一一年發布新版的《每日 飲食指南》，調整飲食營養攝取的建議，以豆類為首，列出「豆、魚、肉、蛋」的攝取順 序。 台灣營養基金會調查指出，飲食指南已推出三年，高達七成三的民眾根本不知道「豆魚肉 蛋」的排序，多數人認為蛋白質攝取來源仍以肉類為主。調查也發現超過七成民眾因外食 ，每天要攝取豆類相當困難。 基金會執行長吳映蓉指出，國人營養變遷調查資料顯示，男性動物性蛋白質攝取比例，是 植物性的一點七倍，女性為一點四倍，比例懸殊。 吳映蓉說，近年來「多蔬果」、「多膳食纖維」的觀念深植人心，但仍有近四分之一民眾 ，三餐會攝取肉類。她提醒，飲食中過多蛋白質來自肉蛋類，會增加飽和脂肪與膽固醇的 攝取，提高心血管疾病罹患率。 吳映蓉建議，除了平日主食以全榖根莖類為主，多吃蔬果外，蛋白質的攝取應以豆類為優 先。她強調，對外食上班族最方便的攝取管道為「喝豆漿」，尤其是「豆類之王」黃豆， 除了蛋白質含量豐富，更含有大豆異黃酮、皂素、植物固醇與大豆卵磷脂。 營養專家力推「植物性飲食新觀念」，每日植物性食物應占三分之二比例；呼籲肉食族謹 記：「一、三、五豆漿日」，以植物蛋白質取代動物性蛋白。 好的植物蛋白質 富植物性蛋白質的豆類 製品／一份的份量 黃豆／20克 毛豆／50克 黑豆／20克 板豆腐／3格 嫩豆腐／半盒 小方豆干／1又1/4片 無糖豆漿／1杯260毫升 常被誤會成富含高蛋白 的食物 ‧紅豆與綠豆在分類上 屬碳水化合物，蛋白質 含量不高 ‧四季豆屬蔬菜，非豆類 ‧米漿是米與花生製成， 主要成分為澱粉與油脂 ‧女生愛喝的薏仁漿蛋 白質也不多 諮詢／台灣營養基金會 執行長吳映蓉 製表／人間福報編輯部 http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?unid=354397 -- http://miupix.cc/pm-O04I0I 莊嚴的佛像 :) --

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