摄取蛋白质 豆多於鱼肉 【记者陈玲芳台北报导】最新出炉「国人蛋白质摄取认知与行为大调查」发现，多数人认 知不足，也不清楚卫福部「每日饮食指南」推荐的顺序，以植物性蛋白质的「豆类」为优 先；营养专家提醒，动物性饮食偏好不改善，心血管疾病风险增加。 心血管疾病连续第十三年蝉联十大死因前三名，卫福部已於二○一一年发布新版的《每日 饮食指南》，调整饮食营养摄取的建议，以豆类为首，列出「豆、鱼、肉、蛋」的摄取顺 序。 台湾营养基金会调查指出，饮食指南已推出三年，高达七成三的民众根本不知道「豆鱼肉 蛋」的排序，多数人认为蛋白质摄取来源仍以肉类为主。调查也发现超过七成民众因外食 ，每天要摄取豆类相当困难。 基金会执行长吴映蓉指出，国人营养变迁调查资料显示，男性动物性蛋白质摄取比例，是 植物性的一点七倍，女性为一点四倍，比例悬殊。 吴映蓉说，近年来「多蔬果」、「多膳食纤维」的观念深植人心，但仍有近四分之一民众 ，三餐会摄取肉类。她提醒，饮食中过多蛋白质来自肉蛋类，会增加饱和脂肪与胆固醇的 摄取，提高心血管疾病罹患率。 吴映蓉建议，除了平日主食以全榖根茎类为主，多吃蔬果外，蛋白质的摄取应以豆类为优 先。她强调，对外食上班族最方便的摄取管道为「喝豆浆」，尤其是「豆类之王」黄豆， 除了蛋白质含量丰富，更含有大豆异黄酮、皂素、植物固醇与大豆卵磷脂。 营养专家力推「植物性饮食新观念」，每日植物性食物应占三分之二比例；呼吁肉食族谨 记：「一、三、五豆浆日」，以植物蛋白质取代动物性蛋白。 好的植物蛋白质 富植物性蛋白质的豆类 制品／一份的份量 黄豆／20克 毛豆／50克 黑豆／20克 板豆腐／3格 嫩豆腐／半盒 小方豆干／1又1/4片 无糖豆浆／1杯260毫升 常被误会成富含高蛋白 的食物 ‧红豆与绿豆在分类上 属碳水化合物，蛋白质 含量不高 ‧四季豆属蔬菜，非豆类 ‧米浆是米与花生制成， 主要成分为淀粉与油脂 ‧女生爱喝的薏仁浆蛋 白质也不多 谘询／台湾营养基金会 执行长吴映蓉 制表／人间福报编辑部 http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?unid=354397 -- http://miupix.cc/pm-O04I0I 庄严的佛像 :) --

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