原料：茄子(紫皮、長)(750克)。 調料：花生油(80克)、鹽(8克)、白砂糖 (5克)、花椒粉(1克)、辣椒醬(10克)、 大蒜(15、大蔥(15克)、薑(15克)、醋 (10克)、香油(10克)、澱粉(8克) 。 做法： 1. 蔥切成花，薑切成米，蒜剁成米； 2. 將嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米長的斜條； 3. 用湯、鹽、白糖、香醋、辣椒醬、香油、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）和蔥花兌成汁； 4. 鍋內放入油燒到七成熱，下入茄子炸至呈金黃色，倒入漏勺內瀝油； 5. 鍋留底油，下入花椒粉、薑米、蒜米炒一下，將茄子倒入鍋內； 6. 倒入醬汁，略炒幾下，裝入盤內即可。 --------------------------------------------------《蔬 食伊甸園營養師》-------------------------------------------------- 茄子的皮含有多量的維生素E與生物類黃酮，可以 增加血管的彈性，預防高血壓、 動脈硬化、紫斑症 或壞血病，加上茄子中含有龍葵素有抑制癌症發生 的效果， 舒緩慢性胃病等功能。 營養師提醒一下，茄子 炸過後顏色雖然比較漂亮，且保留的較多， 但相對的吸油量會增加很多，所以有高血脂等慢性病患者不建議以油炸的方式料理。 --

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