作者purifywater (purifywater)
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標題[分享] 東方消暑聖品苦瓜涼拌菜
時間Wed Jul 20 23:28:40 2011
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http://www.epochtimes.com/b5/8/6/30/n2174121.htm
東方消暑聖品苦瓜涼拌菜
常言道︰「苦者健胃」，苦中帶甜的滋味，其實是會令人胃口大開的；何況苦瓜可以清火
解熱，火氣大的人吃了特別有用，可以清心，緩解煩躁。所以夏天容易起紅疹或口乾舌燥
者，不要錯過啦！以下先分享幾種苦瓜的涼拌法，讓您吃在口中清淡爽口，吃下肚去強肝
建胃，拌食可以保留豐沛的維他命C，成為您的夏日「良伴」。
説到這兒，有幾個辦法可以去除掉它一點苦味，一個是先前講的，把苦瓜切成您需要的形
狀後，用鹽醃一下，濾去水分擠乾後烹調。還有的是泡鹽水，可是維生素Ｃ溶於水，您泡
好了也沒啥剩下的啦。還有的說，要放入沸水中漂一下汆燙，再用清水漂洗、瀝幹，我覺
得這也不太好，老是讓瓜片沸水來冷水去的，維生素Ｃ也跟著“去”了。
此外，營養師建議每人每天食用苦瓜的量，不要“過猶不及”，最好控制在200克以內。
糖尿病則視患者體質，將鮮苦瓜生、熟吃均可，攝食量在250克以內，每日1~2次。尤其要
注意苦瓜性涼，脾胃或體質虛寒者不宜多吃﹙尤其是生食﹚，如果要吃的話，記得煮熟後
食用﹙熟則性溫﹚。
*各種涼拌法：
苦瓜因為能去脂，又不會傳遞苦味給其他配料，因此在烹調方面有很大的彈性，本人獨鍾
情不會破壞苦瓜本身營養成分的方法——涼拌。而涼扮方法有好多種 ，各種口味也各有
功效，以下一一介紹︰
*素人涼拌法～
此法最簡單，您只要把苦瓜洗淨、切片、去苦，最後放點鹽與香油涼拌，這樣就完成了。
講究的可以添加紫蘇梅，滋味更佳！
*五味涼拌法～
把苦瓜洗淨、切片、去苦，拌以鹽、醋、糖，還有少量的辣椒油、香油、鮮醬油汁（例如
“美極鮮味露”），即可食用。酸甜苦辣香的五味，令人食慾大振！至於鹽份與鮮醬油汁
要注意比例，以免鹹味太過。
*蜜汁涼拌法～
這是冷盤，有漂亮的賣相，需要整齊排列或搭配點花樣，請客時上桌很好看。準備苦瓜一
條、蜜糖適量，先將苦瓜洗淨，剔除瓜籽及瓤，環切薄片。由於瓜片較薄，醃鹽去苦時漂
水動作要輕﹙這裡不能用擠乾的方法﹚。放入冰箱冷藏四小時，即可取出，淋上蜜糖食用
。
*咖啡涼拌法～
沒錯，沒錯，您沒看錯，就是咖啡！苦瓜清脆甘美，咖啡香氣引人，是清火解毒的創意料
理。
原料比例大略是︰苦瓜200克，搭配咖啡粉25克，白糖5克，檸檬汁少許。.
作法︰苦瓜洗淨、切片、去苦備用，咖啡加水燒開加白糖﹙咖啡與水等量﹚，放涼後擠一
些檸檬汁加入，再加入苦瓜切片，浸泡2小時後撈出享用。.
* 降血壓涼拌法～
要降血壓，除了苦瓜，還有芹菜，此二者各準備100克，芝麻醬、蒜泥適量。苦瓜去籽、
瓤，芹菜去葉、根，一起切細絲，分別用鹽略醃，瀝掉水分，並用涼開水過一遍，再混合
二者加入佐料同拌，調勻即可。
*山苦瓜﹙野苦瓜﹚涼拌法～
野苦瓜小小條呈墨綠色，滋味比較苦澀，因此需要重一點的口味，緩和口感。我們運用美
乃滋、辣豆瓣醬、沙茶醬，當作沾料，大家可以吃吃看。
作法：山苦瓜要先洗淨切半，希望軟吃的人用滾水煮熟，撈起待用﹙可去除較多苦味﹚。
希望脆嚼的人則跟先前涼拌法去苦的程序一樣，最後切片擺盤，吃時沾點調味料(美乃滋
或辣豆瓣醬任選)，注意事先將辣豆瓣醬、沙茶醬各加點醬油膏，以熱水在小碗中化開供
食。
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