作者purifywater (purifywater)
看板vitalitydiet
标题[分享] 东方消暑圣品苦瓜凉拌菜
时间Wed Jul 20 23:28:40 2011
分享来源
http://www.epochtimes.com/b5/8/6/30/n2174121.htm
东方消暑圣品苦瓜凉拌菜
常言道︰「苦者健胃」，苦中带甜的滋味，其实是会令人胃口大开的；何况苦瓜可以清火
解热，火气大的人吃了特别有用，可以清心，缓解烦躁。所以夏天容易起红疹或口乾舌燥
者，不要错过啦！以下先分享几种苦瓜的凉拌法，让您吃在口中清淡爽口，吃下肚去强肝
建胃，拌食可以保留丰沛的维他命C，成为您的夏日「良伴」。
説到这儿，有几个办法可以去除掉它一点苦味，一个是先前讲的，把苦瓜切成您需要的形
状後，用盐腌一下，滤去水分挤乾後烹调。还有的是泡盐水，可是维生素Ｃ溶於水，您泡
好了也没啥剩下的啦。还有的说，要放入沸水中漂一下汆烫，再用清水漂洗、沥干，我觉
得这也不太好，老是让瓜片沸水来冷水去的，维生素Ｃ也跟着“去”了。
此外，营养师建议每人每天食用苦瓜的量，不要“过犹不及”，最好控制在200克以内。
糖尿病则视患者体质，将鲜苦瓜生、熟吃均可，摄食量在250克以内，每日1~2次。尤其要
注意苦瓜性凉，脾胃或体质虚寒者不宜多吃﹙尤其是生食﹚，如果要吃的话，记得煮熟後
食用﹙熟则性温﹚。
*各种凉拌法：
苦瓜因为能去脂，又不会传递苦味给其他配料，因此在烹调方面有很大的弹性，本人独锺
情不会破坏苦瓜本身营养成分的方法——凉拌。而凉扮方法有好多种 ，各种口味也各有
功效，以下一一介绍︰
*素人凉拌法～
此法最简单，您只要把苦瓜洗净、切片、去苦，最後放点盐与香油凉拌，这样就完成了。
讲究的可以添加紫苏梅，滋味更佳！
*五味凉拌法～
把苦瓜洗净、切片、去苦，拌以盐、醋、糖，还有少量的辣椒油、香油、鲜酱油汁（例如
“美极鲜味露”），即可食用。酸甜苦辣香的五味，令人食慾大振！至於盐份与鲜酱油汁
要注意比例，以免咸味太过。
*蜜汁凉拌法～
这是冷盘，有漂亮的卖相，需要整齐排列或搭配点花样，请客时上桌很好看。准备苦瓜一
条、蜜糖适量，先将苦瓜洗净，剔除瓜籽及瓤，环切薄片。由於瓜片较薄，腌盐去苦时漂
水动作要轻﹙这里不能用挤乾的方法﹚。放入冰箱冷藏四小时，即可取出，淋上蜜糖食用
。
*咖啡凉拌法～
没错，没错，您没看错，就是咖啡！苦瓜清脆甘美，咖啡香气引人，是清火解毒的创意料
理。
原料比例大略是︰苦瓜200克，搭配咖啡粉25克，白糖5克，柠檬汁少许。.
作法︰苦瓜洗净、切片、去苦备用，咖啡加水烧开加白糖﹙咖啡与水等量﹚，放凉後挤一
些柠檬汁加入，再加入苦瓜切片，浸泡2小时後捞出享用。.
* 降血压凉拌法～
要降血压，除了苦瓜，还有芹菜，此二者各准备100克，芝麻酱、蒜泥适量。苦瓜去籽、
瓤，芹菜去叶、根，一起切细丝，分别用盐略腌，沥掉水分，并用凉开水过一遍，再混合
二者加入佐料同拌，调匀即可。
*山苦瓜﹙野苦瓜﹚凉拌法～
野苦瓜小小条呈墨绿色，滋味比较苦涩，因此需要重一点的口味，缓和口感。我们运用美
乃滋、辣豆瓣酱、沙茶酱，当作沾料，大家可以吃吃看。
作法：山苦瓜要先洗净切半，希望软吃的人用滚水煮熟，捞起待用﹙可去除较多苦味﹚。
希望脆嚼的人则跟先前凉拌法去苦的程序一样，最後切片摆盘，吃时沾点调味料(美乃滋
或辣豆瓣酱任选)，注意事先将辣豆瓣酱、沙茶酱各加点酱油膏，以热水在小碗中化开供
食。
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 59.126.30.28