高麗菜防骨鬆 改善胃潰瘍 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 2009/01/07 甘藍菜又名捲心菜、高麗菜，也叫包心菜。 高麗菜俗稱的由來，據說是日本人為廣為宣傳，鼓勵民眾食用，將其營養價值比喻為菜中 的高麗參，久而久之即稱為高麗菜。 至於市面上的高麗菜芽，則是割取下高麗菜後，留在土裡的菜莖所冒出的腋芽， 有研究發現，它含有的活性抗癌成分比高麗菜來得高。而紫色品種高麗菜，常做為生菜沙 拉或盤飾，口感相對較硬脆。 益腎 幫助骨頭生長 北市聯合醫院中醫院區中醫師羅珮琳： 本草綱目記載，高麗菜味甘、性平，可益腎補髓。 這裡的益腎，並非指可以治療腎疾，或有助性功能，從中醫角度看，腎主骨，吃高麗菜可 幫助骨頭生長、預防骨質疏鬆。 古籍裡的「顧骨頭」概念，現代營養學也說得通，高麗菜裡含有維生素K，有助於維生素D 及鈣質吸收。 至於高麗菜的種子，本草綱目記載主治「人多睡」，簡單講，就是可以讓人體力、精神變 好，但現代人應該很少食用。 怕寒 火鍋放高麗菜 不少民眾怕大白菜屬性較寒涼，冷天裡煮火鍋、麻辣鍋或羊肉爐時，改用高麗菜取代大白 菜。 其實，不少蔬菜屬性都偏向寒涼，高麗菜相對來得溫和，沒有體質禁忌， 體質虛寒的人，可以考慮用高麗菜取代大白菜，若是吃了麻辣鍋易上火，則比較適合搭配 大白菜、白蘿蔔。 可修復腸胃 避免生食 另外，高麗菜也有助於修復體內受傷組織，改善胃潰瘍、十二指腸潰瘍所引起的不適。 但腸胃道功能較差的人，應避免生食高麗菜，尤其是紫色高麗菜，纖維較粗，食用後可能 會感到不適。 快炒或汆燙 別煮太久 高麗菜芽因為是新生，營養成分會比高麗菜來得高一些。 但民眾不管是用食高麗菜或高麗菜芽，最好是快炒或汆燙熟後食用， 有些人喜歡高麗菜的清甜味，拿來熬湯底，熬煮逾30分鐘的高麗菜，除了纖維質外，營養 成分怕已折損到所剩無幾。 【2009/01/04 元氣周報】 我這裡有整理其他有關高麗菜的好處:http://www.wretch.cc/blog/USE73/3833971 --

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