【大紀元6月11日訊】據三九健康網報導，如今，蔬菜水果中的營養成分大不如前 ，人類的健康也因此受到影響。個頭較大的農產品通常含有更多的「干物質」，這種 物質會對集中在一起的礦物質成分產生稀釋作用，即所謂的「稀釋效應」。換句話說， 在種植蔬菜水果時，較小的個體往往含有更多的營養成分。 如今在幾乎任何市場上所售賣的蔬菜水果，其營養尤其是礦物質含量比50年前收穫 的同類農作物平均降低了 5%至40%。這些礦物質包括鎂、鐵、鈣、鋅等。 http://djyimg.com/i6/1006110000401813--ss.jpg （網絡圖片） 原因一：個頭大「干物質」多 如今在美國，不僅人們越來越感到蔬菜水果的味道不如祖父母那一代，而且蔬菜水 果實際所包含的營養也減少了。研究發現，現代蔬果的礦物質含量比50年前收穫的同類 農作物平均降低了5%至40%。 相對數十年前的蔬菜，現代農業生產的蔬菜，其體積往往也更大些，如果你以為這 就意味著它們含有更多的營養成分，那就錯了。 個頭較大的農產品通常含有更多的「干物質」，這種物質會對集中在一起的礦物質 成分產生稀釋作用，即所謂的「稀釋效應」。換句話說，在種植蔬菜水果時，較小的個 體往往含有更多的營養成分。1981年，農學專家W.M.賈雷爾和R.B.貝弗利發表研究報 告，率先提到了這一點。論文發表後，學界引用這一觀點至今已超過180次。「可見， 這一觀點已被廣泛認可。 」 原因二：盲目追求產量 另外，現代農業生產方式對產量的追求也對農作物營養造成不利影響，主要體現在 對營養多樣化的限制上。1996年至1997年間，南卡羅萊納州為提高椰菜的產量，只選擇 產量高的單一品種進行種植，結果導致椰菜整體的蛋白質、氨基酸及多達 6種礦物質 含量下降。 由於近90%的「干物質」是碳水化合物，「選擇高產量的蔬菜品種進行種植，實際上 主要只是提高了產品中的碳水化合物，卻並不能保證許多其他的營養素及數千種植物 化學物質能隨著產量增加的比例相應增加。」 原因三：工業化生產有損營養 工業化生產也會影響農作物的營養成分含量。在農作物種植過程中，人們越來越多 地使用化肥和農藥，令現代作物在收穫時間上比以往任何時候都要快。但是，「早熟」 意味著農作物沒有足夠的時間從土壤等環境中吸收養分，而氮磷鉀肥料的「鉀」常常 會妨礙農作物吸收養分。 時下，有機食品正受到越來越多的人青睞。戴維斯的研究則從另一角度證明了有機 食品的價值。據悉，世界範圍內超過30億人口都或多或少地缺乏營養素。同時，世界範 圍內仍有不少地區在一味追求農作物產量，而導致產品營養素匱乏。不過，與蔬菜相 比，水果受遺傳及環境「稀釋效應」的影響要小些。 要補充足夠營養，可增加果蔬食用量 「現如今的果蔬營養含量確實比以前低，我們不妨增加一些食用量。」比如以前吃 一個西紅柿所攝取的維生素，現在必須同時吃一個獼猴桃才能補充上;原來一斤青菜所 含的葉綠素、鈣、礦物質等營養成分，現在可能需要一斤半甚至兩斤才能補回來。 另外，在挑選果蔬時，別買不到成熟期的。「如果一種水果離成熟期還差半個月， 但又長得很好看，那很可能是用了催熟劑。自然熟的水果，大多在表皮上能聞到果香味 ，催熟的水果不僅沒果香，甚至還有異味，像一些催熟的水果總有股發酵味。」 本文網址: http://www.epochtimes.com/b5/10/6/11/n2934883.htm --

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