【大纪元6月11日讯】据三九健康网报导，如今，蔬菜水果中的营养成分大不如前 ，人类的健康也因此受到影响。个头较大的农产品通常含有更多的「干物质」，这种 物质会对集中在一起的矿物质成分产生稀释作用，即所谓的「稀释效应」。换句话说， 在种植蔬菜水果时，较小的个体往往含有更多的营养成分。 如今在几乎任何市场上所售卖的蔬菜水果，其营养尤其是矿物质含量比50年前收获 的同类农作物平均降低了 5%至40%。这些矿物质包括镁、铁、钙、锌等。 http://djyimg.com/i6/1006110000401813--ss.jpg （网络图片） 原因一：个头大「干物质」多 如今在美国，不仅人们越来越感到蔬菜水果的味道不如祖父母那一代，而且蔬菜水 果实际所包含的营养也减少了。研究发现，现代蔬果的矿物质含量比50年前收获的同类 农作物平均降低了5%至40%。 相对数十年前的蔬菜，现代农业生产的蔬菜，其体积往往也更大些，如果你以为这 就意味着它们含有更多的营养成分，那就错了。 个头较大的农产品通常含有更多的「干物质」，这种物质会对集中在一起的矿物质 成分产生稀释作用，即所谓的「稀释效应」。换句话说，在种植蔬菜水果时，较小的个 体往往含有更多的营养成分。1981年，农学专家W.M.贾雷尔和R.B.贝弗利发表研究报 告，率先提到了这一点。论文发表後，学界引用这一观点至今已超过180次。「可见， 这一观点已被广泛认可。 」 原因二：盲目追求产量 另外，现代农业生产方式对产量的追求也对农作物营养造成不利影响，主要体现在 对营养多样化的限制上。1996年至1997年间，南卡罗莱纳州为提高椰菜的产量，只选择 产量高的单一品种进行种植，结果导致椰菜整体的蛋白质、氨基酸及多达 6种矿物质 含量下降。 由於近90%的「干物质」是碳水化合物，「选择高产量的蔬菜品种进行种植，实际上 主要只是提高了产品中的碳水化合物，却并不能保证许多其他的营养素及数千种植物 化学物质能随着产量增加的比例相应增加。」 原因三：工业化生产有损营养 工业化生产也会影响农作物的营养成分含量。在农作物种植过程中，人们越来越多 地使用化肥和农药，令现代作物在收获时间上比以往任何时候都要快。但是，「早熟」 意味着农作物没有足够的时间从土壤等环境中吸收养分，而氮磷钾肥料的「钾」常常 会妨碍农作物吸收养分。 时下，有机食品正受到越来越多的人青睐。戴维斯的研究则从另一角度证明了有机 食品的价值。据悉，世界范围内超过30亿人口都或多或少地缺乏营养素。同时，世界范 围内仍有不少地区在一味追求农作物产量，而导致产品营养素匮乏。不过，与蔬菜相 比，水果受遗传及环境「稀释效应」的影响要小些。 要补充足够营养，可增加果蔬食用量 「现如今的果蔬营养含量确实比以前低，我们不妨增加一些食用量。」比如以前吃 一个西红柿所摄取的维生素，现在必须同时吃一个猕猴桃才能补充上;原来一斤青菜所 含的叶绿素、钙、矿物质等营养成分，现在可能需要一斤半甚至两斤才能补回来。 另外，在挑选果蔬时，别买不到成熟期的。「如果一种水果离成熟期还差半个月， 但又长得很好看，那很可能是用了催熟剂。自然熟的水果，大多在表皮上能闻到果香味 ，催熟的水果不仅没果香，甚至还有异味，像一些催熟的水果总有股发酵味。」 本文网址: http://www.epochtimes.com/b5/10/6/11/n2934883.htm --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 122.117.9.151