好食物事典(2)：健康食物的關鍵--植物性化學物質，可以發揮抗氧化和解毒作用 作者﹕石原結實　醫學博士 以日本食品為中心，就能減少生活習慣病和癌症 世界公認的優良食品「日本食品」 在美國，因為國民的心肌梗塞、癌症、肥胖等疾病實在太多了，所以便提出了「營養目標 」。 簡單來說，內容就是「確實攝取水果、蔬菜、榖類、雞肉、魚、植物油。然後少吃牛奶、 肉類、雞蛋、奶油、多糖、多鹽、多脂肪的食物。」 以這個目標來看，美國便認為「日本食品是世界最棒的健康食品」了。所以美國人才開始 吃米和豆腐、魚類等等，壽司店與日式餐廳也紅極一時。 結果，美國人的心肌梗塞、癌症、肥胖等疾病就慢慢減少了。 也就是說，全世界都認同「均衡攝取穀物、蔬菜、魚貝類的日本食品，是健康食品。」而 且疾病減少的事實，也確實證明了這一點。 植物性化學物質，可以發揮抗氧化和解毒作用 健康食物的關鍵在於植物性化學物質 蔬菜水果裡除了豐富的維生素、礦物質之外，還含有許多具有療效的成分，那就是「植物 性化學物質（phytochemical）」。 其中代表性的有黃體素、花青素等多酚系列。此外還有胡蘿蔔的胡蘿蔔素、番茄的番茄紅 素等等類胡蘿蔔素，這些都是植物性化學物質。 另外還有兒茶素、異黃酮、皂素、芸香醇等等，這些成分也全都可以當成植物性化學物質 。 對身體有益的茶、紅酒、可可、蕎麥麵、蘋果等等，它們的療效主要都是植物性化學物質 所造成的。 那麼，為什麼蔬菜水果裡面會含有這麼多優良成分呢？ 因為植物是只能在同一個地方生長的。就算暴露在有害物質底下，或是遭受病蟲害的攻擊 ，也無法逃走。 所以植物必須具備清除有害物質毒素的能力。而負責這項工作的，就是植物性化學物質了 。 植物性化學物質進入人體之後，就會發揮抗氧化功能，排除或解除體內的有毒物質，增加 抵抗力。 植物性化學物質的種類超過三百種。這些成分就是中藥、西洋草藥、日本民間療法所使用 的主要成分。 中藥是使用以植物為主的「生藥」來治療疾病的。 另外「藥」這個字，看起來就像「吃了草（植物）就會快樂」的感覺。而英文的「drug」 單字由來，也是來自於「dry herb（乾燥的藥草）」。 從這些事情就知道，蔬菜水果所包含的植物性化學物質，正是能當成藥品服用的藥效成分 。 原文出處 http://www.epochtimes.com/b5/9/1/12/n2394634.htm --

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