好食物事典(2)：健康食物的关键--植物性化学物质，可以发挥抗氧化和解毒作用 作者﹕石原结实　医学博士 以日本食品为中心，就能减少生活习惯病和癌症 世界公认的优良食品「日本食品」 在美国，因为国民的心肌梗塞、癌症、肥胖等疾病实在太多了，所以便提出了「营养目标 」。 简单来说，内容就是「确实摄取水果、蔬菜、榖类、鸡肉、鱼、植物油。然後少吃牛奶、 肉类、鸡蛋、奶油、多糖、多盐、多脂肪的食物。」 以这个目标来看，美国便认为「日本食品是世界最棒的健康食品」了。所以美国人才开始 吃米和豆腐、鱼类等等，寿司店与日式餐厅也红极一时。 结果，美国人的心肌梗塞、癌症、肥胖等疾病就慢慢减少了。 也就是说，全世界都认同「均衡摄取谷物、蔬菜、鱼贝类的日本食品，是健康食品。」而 且疾病减少的事实，也确实证明了这一点。 植物性化学物质，可以发挥抗氧化和解毒作用 健康食物的关键在於植物性化学物质 蔬菜水果里除了丰富的维生素、矿物质之外，还含有许多具有疗效的成分，那就是「植物 性化学物质（phytochemical）」。 其中代表性的有黄体素、花青素等多酚系列。此外还有胡萝卜的胡萝卜素、番茄的番茄红 素等等类胡萝卜素，这些都是植物性化学物质。 另外还有儿茶素、异黄酮、皂素、芸香醇等等，这些成分也全都可以当成植物性化学物质 。 对身体有益的茶、红酒、可可、荞麦面、苹果等等，它们的疗效主要都是植物性化学物质 所造成的。 那麽，为什麽蔬菜水果里面会含有这麽多优良成分呢？ 因为植物是只能在同一个地方生长的。就算暴露在有害物质底下，或是遭受病虫害的攻击 ，也无法逃走。 所以植物必须具备清除有害物质毒素的能力。而负责这项工作的，就是植物性化学物质了 。 植物性化学物质进入人体之後，就会发挥抗氧化功能，排除或解除体内的有毒物质，增加 抵抗力。 植物性化学物质的种类超过三百种。这些成分就是中药、西洋草药、日本民间疗法所使用 的主要成分。 中药是使用以植物为主的「生药」来治疗疾病的。 另外「药」这个字，看起来就像「吃了草（植物）就会快乐」的感觉。而英文的「drug」 单字由来，也是来自於「dry herb（乾燥的药草）」。 从这些事情就知道，蔬菜水果所包含的植物性化学物质，正是能当成药品服用的药效成分 。 原文出处 http://www.epochtimes.com/b5/9/1/12/n2394634.htm --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 122.123.133.144 ※ 编辑: louistp 来自: 122.123.133.144 (03/11 03:59)