圖文版：http://pinguino37.pixnet.net/blog/post/25740966 ******************************************************** 紅糟辮子麵包是我家早餐最受歡迎最常被點的菜單 做的過程中會遇到些小麻煩 因為麵團加酵種已經很黏了，沒想到加紅糟更黏 黏涕涕的麵團很討厭 = = 不過辛苦是有代價的，紅糟辮子真的非常好吃！ 配方修改自：低溫發酵甜麵包 麵團打到完成階段 口感吃起來會比較像甜土司 金害呀 我的紅麴麵包每次出爐味道都不太一樣 公賣局的清酒粕是死的，所以 清酒粕麵包 很好控制 但我用的紅糟是買人家釀好的，牠似乎還活蹦亂跳的 只要發酵時間或溫度有變化，風味的差異便很明顯 糟糕版 老媽說想試試看減糖版，於是做了不甜的版本↓ 紅糟10％，糖3％，以 伯爵茶酵 25%發酵 室溫22度發10小時，最後發酵1小時（圓包） 麵包組織鬆大＠＠ 造型的影響？糖量的影響？ ？_？ 我不知道 對我來說麵包的香味遠比氣孔組織什麼的重要多了 這個糟糕版的紅糟的香味很微弱 事實證明，多加一點紅糟也沒有比較香 而且我是屬螞蟻的，不甜的麵包一點吸引力也沒有 = = 速酵版本 低溫發酵甜麵包 + 紅糟10%，冷藏發酵36小時，最後發酵30分鐘 過年期間麵包吃完了，但 伯爵茶酵 還養不足做麵包的量 我又試了久違的純速酵版本紅糟麵包 速酵的麵團比較乾爽不黏手很好操作 但是烤出來的麵包還是差那麼一點點 = = 感覺就少了個味 最愛版本 紅糟7％，糖25％，以 伯爵茶酵 25%發酵 冷藏發酵45小時，最後發酵3小時（辮子包） 前後一個月左右，試了幾種組合... 期間我甚至還養了蘋果酵種 可是蘋果種的風味我不喜歡 牠讓我聯想到 提摩西種 的味道 最後還是回到我最熟悉的伯爵茶酵 長時間 低溫 天然 發酵 紅糟減量後麵團顏色看起來比較淡 不過口感和風味大勝 烤出來的麵包紅糟味很香濃 烤出爐的時候好high呀，那香味讓我陶醉了一整天 紅糟其他應用： 紅糟肉燥 http://pinguino37.pixnet.net/blog/post/25200711 -- ♡ヽ(●′ε‵●)ノ♡ 甜甜的~可愛的~肉肉的 (((寫真集))) http://pinguino37.pixnet.net/blog --

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