图文版：http://pinguino37.pixnet.net/blog/post/25740966 ******************************************************** 红糟辫子面包是我家早餐最受欢迎最常被点的菜单 做的过程中会遇到些小麻烦 因为面团加酵种已经很黏了，没想到加红糟更黏 黏涕涕的面团很讨厌 = = 不过辛苦是有代价的，红糟辫子真的非常好吃！ 配方修改自：低温发酵甜面包 面团打到完成阶段 口感吃起来会比较像甜土司 金害呀 我的红麴面包每次出炉味道都不太一样 公卖局的清酒粕是死的，所以 清酒粕面包 很好控制 但我用的红糟是买人家酿好的，牠似乎还活蹦乱跳的 只要发酵时间或温度有变化，风味的差异便很明显 糟糕版 老妈说想试试看减糖版，於是做了不甜的版本↓ 红糟10％，糖3％，以 伯爵茶酵 25%发酵 室温22度发10小时，最後发酵1小时（圆包） 面包组织松大＠＠ 造型的影响？糖量的影响？ ？_？ 我不知道 对我来说面包的香味远比气孔组织什麽的重要多了 这个糟糕版的红糟的香味很微弱 事实证明，多加一点红糟也没有比较香 而且我是属蚂蚁的，不甜的面包一点吸引力也没有 = = 速酵版本 低温发酵甜面包 + 红糟10%，冷藏发酵36小时，最後发酵30分钟 过年期间面包吃完了，但 伯爵茶酵 还养不足做面包的量 我又试了久违的纯速酵版本红糟面包 速酵的面团比较乾爽不黏手很好操作 但是烤出来的面包还是差那麽一点点 = = 感觉就少了个味 最爱版本 红糟7％，糖25％，以 伯爵茶酵 25%发酵 冷藏发酵45小时，最後发酵3小时（辫子包） 前後一个月左右，试了几种组合... 期间我甚至还养了苹果酵种 可是苹果种的风味我不喜欢 牠让我联想到 提摩西种 的味道 最後还是回到我最熟悉的伯爵茶酵 长时间 低温 天然 发酵 红糟减量後面团颜色看起来比较淡 不过口感和风味大胜 烤出来的面包红糟味很香浓 烤出炉的时候好high呀，那香味让我陶醉了一整天 红糟其他应用： 红糟肉燥 http://pinguino37.pixnet.net/blog/post/25200711 -- ♡ヽ(●′ε‵●)ノ♡ 甜甜的~可爱的~肉肉的 (((写真集))) http://pinguino37.pixnet.net/blog --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 61.224.26.125