※ [本文轉錄自 Ecophilia 看板] 作者: Waitingchen (Rejoyce ) 看板: Ecophilia 標題: [見解] 淺談有機蔬菜的營養管理 時間: Thu Jun 12 03:16:32 2008 （之前有一篇文章談到有機農業肥料使用的問題， 今天在合樸網站正好看到這個上課筆記，可以讓大家參考囉！ 網頁版有課程的投影片，還有許多有用的照片，可以去瞧瞧） http://www.hopemarket.com.tw/?p=3517 淺談有機蔬菜的營養管理 林碧霞博士 種東西要講究養分平衡，尤其是有機農業，土壤的調配和平衡很重要。 農業就是在自然的準則下讓植物變得更好，目的為養民，要讓人民吃得 好、吃得健康，並且不破壞環境的永續。 影響作物的生產因素 影響作物的生產因素有很多，品種、水氣、大氣、溫度、光照等等，不 同作物、不同生理階段也有不同的營養需求，不是一把肥料下去作物就 會長得好，同樣的鉀在不同作物上就會有不同的效果。沒有符合作物需 要的時候，花再多的心思或金錢，也得不到收成，這是很多作有機的盲 點。 現在很多研究報告發現為數不少的微量元素對作物是必需的，耕種其實 沒有一定的準則，沒有哪種方法絕對會讓植物長得好，如何讓肥料達到 最有效的利用，這是研究肥料與土壤的人需要繼續努力的方向。 有效增產是必須的 有效增產很重要，現在世界糧食危機，即使作有機栽培，還是要重視與 生產有關的關鍵技術，不能把過去一百年的科學研究全盤否定。現在的 有機認證常常把這些科學研究否定掉了，有點矯枉過正，有機也要講究 科學原理，如果只抱著浪漫的感性思維，因為不了解而沒有在適當時間 給予足夠的營養素，植栽也無法長的好，無法提供食用者該有的營養素。 很多人認為高產、高效的生產體系不利有機農業，但是有機農業一定要 達到有效生產，才能普及到全民，如果產品一直維持在只有中產階級能 負擔的高價位，或是購買者買東西是出自對農民的同情，那人數永遠不 會增加。 農民一定要具備必要的知識，所需的材料只要不破壞環境與健康，即使 是化學的也能適量使用，要設法取得平衡。 蔬菜吸收養分的一些重要特點 例如蔬菜的特性是：喜歡硝態氮、喜高肥多鈣、需硼量較大、氮鉀比為 1:1.8、種植重點在於養根，因為根就是植物的胃腸。蔬菜的需氧量高， 跟水稻不同，需要熟化土壤。 有機肥最好的使用方法應是在種植前先把肥料和土壤拌勻，靠微生物把有機 氮分解成植物能吃的硝酸態氮，把土壤的微生物養好，接著栽種作物，才會 長得好。 化學肥料是直接作成銨態氮和硝酸態氮，而有機肥有微生物活動，有機質 會與土力結合，化學肥料則沒有經過分解的過程，會把微生物破壞掉。 認識蔬菜減硝酸鹽的必要性 很多市面上的蔬菜常常可以驗出過量的硝酸鹽，這是現代農業發展造成 生態環境的污染大浩劫。如果喝的水硝酸鹽含量超過100ppm，小孩就會 有藍嬰症。 1973年聯合國就針對飲用水設定了硝酸鹽標準，一般成人吃進去的硝酸 鹽百分之二十會殘留在體內，另外百分之八十會隨尿液排出，所以對排 尿不順的人造成的危害更甚，未來可能會造成糖尿病的大爆發。 硝酸鹽更有致癌的危險，而在1980之後的各種研究報告中發現，人體攝 入的硝酸鹽絕大部分來自蔬菜，2001 歐盟修訂了蔬菜硝酸鹽含量標準， 各國也紛紛制定了自己的標準。因為過多的氮會造成過多硝酸鹽，因此 歐盟有機農業規範明定每公頃農地不允許施用超過170公斤的氮素，但 是在台灣曾經測過某農地的氮肥使用量，是此標準的六倍。 所以不是有機農業就不會危害環境，若是有機農業使用過多的氮，也是 會造成很大的硝酸鹽問題。高硝酸鹽的蔬菜營養低又有致癌的風險，若 有疑慮，可用試紙自己檢測。 有些台灣的有機農友誤認為，有機栽種就是多用有機肥料就是，甚至有 些認為有機肥料越多越好，忽略了植栽在不同生理期，需要不同肥份， 農友施放有機肥也要了解內容成分，盲目的購買有機肥，盲目的放入土 壤，一般的有機肥氮比例都高，於是常造成過度的氮肥，這很浪費農友 的金錢，而且對消費者也不健康． 林博士一直希望大家理解，有機種植也要講究科學，不能太過於激情或 浪漫 施肥要點＆微量元素 蔬菜的需要的肥料較水稻高，氮素20倍、磷素3倍、鉀素10倍。 台灣原始土壤幾乎都缺硼，雖然目前尚未證實人體需要硼，但植物很需 要，蔬菜又比禾本科植物更需要硼，需要量大約是10倍。結球、根菜、 豆類、茄果需硼量又更高． 目前台灣的有機法規禁止使用化學提煉的硼，可能因為魚丸等產品每每 過量添加硼砂來防腐，林老師認為這是不分青紅皂白的魯莽作法． 她分享一個真實的故事，一位有機農友的蔬菜田缺乏硼（台灣土地本來 就缺硼），可是有機法規禁止加入化學提煉的硼，真是束手無策，加了 硼會被指責違反規定，嚴重的話取消有機認證就完蛋了． 可是植栽的狀況真的需要硼啊！於是有人（還是有機認證員呢）就教導 農友去買魚丸來放入農田，因為魚丸被添加硼，藉此來提供硼，以這種 做法，林老師算過這位農友要買十萬元的魚丸來達到適當硼的濃度，但 是後遺症很多，因為魚丸的蛋白質很高，這些魚丸會造成氮素過高，如 果允許用化學硼救急，花費只要一千元。 蔬菜吸鉀量大 大部分蔬菜的需求量鉀>氮>鈣=或>磷=或>鎂，每種青菜需肥性又有所不 同。台灣沒有鉀，但是有氮（禾本科植物的固氮，或是打雷造成）、有 鈣、有鎂。 例如紅籮蔔需要的鉀肥就是籮蔔的六倍，不是顏色的差別，主婦聯盟有 配菜，林老師也會收到缺鉀的有機紅籮蔔，就是細細長長，林老師都會 很感慨，很希望這些農友知道如何以同樣的資源，來種出營養完全的蔬 果，可是有機農友往往缺乏專業知識，再加上不能使用化學的微量元素 ，真的會種出很小很醜，這樣子讓支持者買久以後，也會難過，再加上 過量硝酸鹽影響有機支持者的健康，那就實在…. 林老師強調，好的有機蔬果也應該是很漂亮，風味十足，沒有理由有機 蔬果就是要很小很醜． 戰後使用的高劑量的鉀肥，通常存在於禾本科的莖葉中，欲取得足夠的 鉀，可使用稻草作成的堆肥（燒過的更好），牲畜（牛、羊、馬）的排 泄也都含有鉀。 蔬菜生長重點在養根 蔬菜在苗根時期要注意壯根。根要好，幼苗時期要給適量的磷，開花植 物在開花時需要大量養分，注意此時不要讓根系弱化，要適度追肥與培 土。 果菜類、結球類、根菜類全期要注意根系生育。農業不是一個問題一個 標準答案，必需要看作物本身的生理變化來決定肥料的施用。 有機需注意不同時期需要不同養分，即使是有機栽培，也要好掌握追肥 的必須性，不然產量一定嚴重偏低。有機栽培一定要先養土，慣行農法 容易造成土壤酸化，鹽基障礙，土傳性病蟲害等等，如果施肥不當與缺 乏專業知識養土，很不幸地，有機農業也是有可能會有這樣的問題。 再次強調，不同時期的蔬菜需要不同的肥份比例．千萬不要以為有機肥 就解決所有問題． 一些營養失衡症 在有機通路買到的產品，很多就有缺鈣、缺硼、硝酸鹽含量過高的問題。 小黃瓜的葉、柄下垂，就是有氮肥中毒的現象； 菠菜容易硝酸鹽過高，林老師建議有機購買者可能考慮盡量少買； 甘藍菜缺鉀會使得外葉焦黃； 西瓜缺鉀就會有皮厚果小、不紅不甜的現象；如果吃到所謂有機西瓜皮 厚，不紅不甜，不要認為是有機西瓜就是因該如此，是缺鉀，當然比不 上慣行農法的西瓜．我吃過很棒很甜的有機西瓜，真的有機農友要一直 努力學習農業專業知識． 花生缺硼容易坐不滿殼，易感染黃麴毒素。即使是有機農法，造成作物 不健康、營養不完整，對人體也不好。 作物的營養需求有一「水桶理論」，所有的元素都是木桶的一片，需求 量多則是寬的木片，高低表現其供應情形，若是有一元素不足，木片不 夠高，水還是會露出，代表植物會長不好，所以各元素都需要被適度的 應用。 有機栽培的困難重重乎？ 有機栽培勞力成本高、可用資材貴且少又效能低、生產風險又大，許多 有機農友仍在辛苦的邊緣，有機農業的審查者、農友、消費者，應該將 既有的專業知識有效轉化和利用，共同制定出一個符合台灣環境的耕作 方式，降低價格差異，保障農民收入，也保障人民健康。 推行有機目的就是環境保育、成就健康，因此蔬菜不能有高硝酸鹽含量 、營養失衡、無力養民的問題。 欲將台灣目前分散的民間有機農業轉到全球性的農業活動，很需要農業 專家的參與，並要將綠色食品擴大到綠色產業，認證國際化，台灣有機 農場十年數量都未增加，發展與國際有段差距。 只要符合標準，林老師認為化學型態的微量元素應該也容許農民適度使 用，來達到合情∕合理∕合法化。 --

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