※ [本文转录自 Ecophilia 看板] 作者: Waitingchen (Rejoyce ) 看板: Ecophilia 标题: [见解] 浅谈有机蔬菜的营养管理 时间: Thu Jun 12 03:16:32 2008 （之前有一篇文章谈到有机农业肥料使用的问题， 今天在合朴网站正好看到这个上课笔记，可以让大家参考罗！ 网页版有课程的投影片，还有许多有用的照片，可以去瞧瞧） http://www.hopemarket.com.tw/?p=3517 浅谈有机蔬菜的营养管理 林碧霞博士 种东西要讲究养分平衡，尤其是有机农业，土壤的调配和平衡很重要。 农业就是在自然的准则下让植物变得更好，目的为养民，要让人民吃得 好、吃得健康，并且不破坏环境的永续。 影响作物的生产因素 影响作物的生产因素有很多，品种、水气、大气、温度、光照等等，不 同作物、不同生理阶段也有不同的营养需求，不是一把肥料下去作物就 会长得好，同样的钾在不同作物上就会有不同的效果。没有符合作物需 要的时候，花再多的心思或金钱，也得不到收成，这是很多作有机的盲 点。 现在很多研究报告发现为数不少的微量元素对作物是必需的，耕种其实 没有一定的准则，没有哪种方法绝对会让植物长得好，如何让肥料达到 最有效的利用，这是研究肥料与土壤的人需要继续努力的方向。 有效增产是必须的 有效增产很重要，现在世界粮食危机，即使作有机栽培，还是要重视与 生产有关的关键技术，不能把过去一百年的科学研究全盘否定。现在的 有机认证常常把这些科学研究否定掉了，有点矫枉过正，有机也要讲究 科学原理，如果只抱着浪漫的感性思维，因为不了解而没有在适当时间 给予足够的营养素，植栽也无法长的好，无法提供食用者该有的营养素。 很多人认为高产、高效的生产体系不利有机农业，但是有机农业一定要 达到有效生产，才能普及到全民，如果产品一直维持在只有中产阶级能 负担的高价位，或是购买者买东西是出自对农民的同情，那人数永远不 会增加。 农民一定要具备必要的知识，所需的材料只要不破坏环境与健康，即使 是化学的也能适量使用，要设法取得平衡。 蔬菜吸收养分的一些重要特点 例如蔬菜的特性是：喜欢硝态氮、喜高肥多钙、需硼量较大、氮钾比为 1:1.8、种植重点在於养根，因为根就是植物的胃肠。蔬菜的需氧量高， 跟水稻不同，需要熟化土壤。 有机肥最好的使用方法应是在种植前先把肥料和土壤拌匀，靠微生物把有机 氮分解成植物能吃的硝酸态氮，把土壤的微生物养好，接着栽种作物，才会 长得好。 化学肥料是直接作成铵态氮和硝酸态氮，而有机肥有微生物活动，有机质 会与土力结合，化学肥料则没有经过分解的过程，会把微生物破坏掉。 认识蔬菜减硝酸盐的必要性 很多市面上的蔬菜常常可以验出过量的硝酸盐，这是现代农业发展造成 生态环境的污染大浩劫。如果喝的水硝酸盐含量超过100ppm，小孩就会 有蓝婴症。 1973年联合国就针对饮用水设定了硝酸盐标准，一般成人吃进去的硝酸 盐百分之二十会残留在体内，另外百分之八十会随尿液排出，所以对排 尿不顺的人造成的危害更甚，未来可能会造成糖尿病的大爆发。 硝酸盐更有致癌的危险，而在1980之後的各种研究报告中发现，人体摄 入的硝酸盐绝大部分来自蔬菜，2001 欧盟修订了蔬菜硝酸盐含量标准， 各国也纷纷制定了自己的标准。因为过多的氮会造成过多硝酸盐，因此 欧盟有机农业规范明定每公顷农地不允许施用超过170公斤的氮素，但 是在台湾曾经测过某农地的氮肥使用量，是此标准的六倍。 所以不是有机农业就不会危害环境，若是有机农业使用过多的氮，也是 会造成很大的硝酸盐问题。高硝酸盐的蔬菜营养低又有致癌的风险，若 有疑虑，可用试纸自己检测。 有些台湾的有机农友误认为，有机栽种就是多用有机肥料就是，甚至有 些认为有机肥料越多越好，忽略了植栽在不同生理期，需要不同肥份， 农友施放有机肥也要了解内容成分，盲目的购买有机肥，盲目的放入土 壤，一般的有机肥氮比例都高，於是常造成过度的氮肥，这很浪费农友 的金钱，而且对消费者也不健康． 林博士一直希望大家理解，有机种植也要讲究科学，不能太过於激情或 浪漫 施肥要点＆微量元素 蔬菜的需要的肥料较水稻高，氮素20倍、磷素3倍、钾素10倍。 台湾原始土壤几乎都缺硼，虽然目前尚未证实人体需要硼，但植物很需 要，蔬菜又比禾本科植物更需要硼，需要量大约是10倍。结球、根菜、 豆类、茄果需硼量又更高． 目前台湾的有机法规禁止使用化学提炼的硼，可能因为鱼丸等产品每每 过量添加硼砂来防腐，林老师认为这是不分青红皂白的鲁莽作法． 她分享一个真实的故事，一位有机农友的蔬菜田缺乏硼（台湾土地本来 就缺硼），可是有机法规禁止加入化学提炼的硼，真是束手无策，加了 硼会被指责违反规定，严重的话取消有机认证就完蛋了． 可是植栽的状况真的需要硼啊！於是有人（还是有机认证员呢）就教导 农友去买鱼丸来放入农田，因为鱼丸被添加硼，藉此来提供硼，以这种 做法，林老师算过这位农友要买十万元的鱼丸来达到适当硼的浓度，但 是後遗症很多，因为鱼丸的蛋白质很高，这些鱼丸会造成氮素过高，如 果允许用化学硼救急，花费只要一千元。 蔬菜吸钾量大 大部分蔬菜的需求量钾>氮>钙=或>磷=或>镁，每种青菜需肥性又有所不 同。台湾没有钾，但是有氮（禾本科植物的固氮，或是打雷造成）、有 钙、有镁。 例如红箩卜需要的钾肥就是箩卜的六倍，不是颜色的差别，主妇联盟有 配菜，林老师也会收到缺钾的有机红箩卜，就是细细长长，林老师都会 很感慨，很希望这些农友知道如何以同样的资源，来种出营养完全的蔬 果，可是有机农友往往缺乏专业知识，再加上不能使用化学的微量元素 ，真的会种出很小很丑，这样子让支持者买久以後，也会难过，再加上 过量硝酸盐影响有机支持者的健康，那就实在…. 林老师强调，好的有机蔬果也应该是很漂亮，风味十足，没有理由有机 蔬果就是要很小很丑． 战後使用的高剂量的钾肥，通常存在於禾本科的茎叶中，欲取得足够的 钾，可使用稻草作成的堆肥（烧过的更好），牲畜（牛、羊、马）的排 泄也都含有钾。 蔬菜生长重点在养根 蔬菜在苗根时期要注意壮根。根要好，幼苗时期要给适量的磷，开花植 物在开花时需要大量养分，注意此时不要让根系弱化，要适度追肥与培 土。 果菜类、结球类、根菜类全期要注意根系生育。农业不是一个问题一个 标准答案，必需要看作物本身的生理变化来决定肥料的施用。 有机需注意不同时期需要不同养分，即使是有机栽培，也要好掌握追肥 的必须性，不然产量一定严重偏低。有机栽培一定要先养土，惯行农法 容易造成土壤酸化，盐基障碍，土传性病虫害等等，如果施肥不当与缺 乏专业知识养土，很不幸地，有机农业也是有可能会有这样的问题。 再次强调，不同时期的蔬菜需要不同的肥份比例．千万不要以为有机肥 就解决所有问题． 一些营养失衡症 在有机通路买到的产品，很多就有缺钙、缺硼、硝酸盐含量过高的问题。 小黄瓜的叶、柄下垂，就是有氮肥中毒的现象； 菠菜容易硝酸盐过高，林老师建议有机购买者可能考虑尽量少买； 甘蓝菜缺钾会使得外叶焦黄； 西瓜缺钾就会有皮厚果小、不红不甜的现象；如果吃到所谓有机西瓜皮 厚，不红不甜，不要认为是有机西瓜就是因该如此，是缺钾，当然比不 上惯行农法的西瓜．我吃过很棒很甜的有机西瓜，真的有机农友要一直 努力学习农业专业知识． 花生缺硼容易坐不满壳，易感染黄麴毒素。即使是有机农法，造成作物 不健康、营养不完整，对人体也不好。 作物的营养需求有一「水桶理论」，所有的元素都是木桶的一片，需求 量多则是宽的木片，高低表现其供应情形，若是有一元素不足，木片不 够高，水还是会露出，代表植物会长不好，所以各元素都需要被适度的 应用。 有机栽培的困难重重乎？ 有机栽培劳力成本高、可用资材贵且少又效能低、生产风险又大，许多 有机农友仍在辛苦的边缘，有机农业的审查者、农友、消费者，应该将 既有的专业知识有效转化和利用，共同制定出一个符合台湾环境的耕作 方式，降低价格差异，保障农民收入，也保障人民健康。 推行有机目的就是环境保育、成就健康，因此蔬菜不能有高硝酸盐含量 、营养失衡、无力养民的问题。 欲将台湾目前分散的民间有机农业转到全球性的农业活动，很需要农业 专家的参与，并要将绿色食品扩大到绿色产业，认证国际化，台湾有机 农场十年数量都未增加，发展与国际有段差距。 只要符合标准，林老师认为化学型态的微量元素应该也容许农民适度使 用，来达到合情∕合理∕合法化。 --

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