醣與茶對人體的健康利益確實不少，這是可以肯定的，尤其是醣，還是人體熱 能三大來源之一，且所佔比重甚大，故普遍受到很多人的喜愛。但它們對人體 健康的負面作用，卻往往被人們所忽視，致受其傷害而難以察覺，甚為不幸。 茲列出其負面作用數項，供作攝取時之參考，將可減少其對健康無形之傷害。 醣 醣，包含著各種糖類與甜食，由於攝取量過多才造成下列弊端： 消耗體內鎂：鎂是人體內必需的微量元素，若缺少時，將易導致心律不整、血 壓升高、抽搐、手腳冰冷、多汗、頭暈眼花、神經錯亂或產生幻覺，嚴重時會 導致死亡，故營養學家將鎂列為重要營養素之一。 損失體內鉻：鉻為人體內必需的微量元素，是屬葡萄糖耐量因子組成成分，也 是胰島素的輔成因子，可使胰島素的效能增加，胰島素能發生作用也是因為有 鉻的關係，鉻並且能分解醣類。人體缺鉻時，將使胰島素的效能降低，產生空 腹、高血糖、糖尿、輕度生長障礙、精神意志不易集中等情形。 若一個人每天消耗一五○公克的糖，一年就會損失八．七五毫克的鉻，此數目 已超過一個人身上全部鉻的的含量。迄今為止，尚無法製成鉻的藥丸以供人們 需要。凡死於大動脈疾病中的人，其血液中幾乎未發現存有鉻，死於意外死亡 （指精神意志不能集中造成）的人，其動脈內也少有鉻的含量。甘蔗裡本含有 豐富的鉻，但加工製成白糖後，鉻幾乎消失殆盡，另有鈣、磷、鐵亦全部損失 ，所剩餘的全是醣和熱量，可謂不幸。譬如一○○公分的白糖，就含熱量三三 九卡，醣九九．九公分，所以甜食多用白糖。富含鉻的食物有肉類、乳類和穀 類等。凡是有高血糖、糖尿毛病的人，醫生建議禁用高醣類飲食。 動脈硬化：攝取的糖超過身體熱能（精力）的需要時，會使血中的中性脂肪逐 漸增加成為小脂肪球在血液中往來，而令血壓升高，以致促成動脈硬化，更引 起血栓和心肌梗塞。為預防動脈硬化，醫生建議應攝取低熱能的飲食，因為易 引起動脈硬化的飲食順序為人造奶油、糖、牛排、奶油和蛋。 肩酸、腰痛：吃進體內的醣類食物過多時，若其燃燒過程不順利，將會在體內 產生過多的乳酸，而與體內蛋白質結合為乳酸蛋白，存入肌肉細胞之中，使肌 肉僵硬，產生肩酸、腰痛現象，並增加人的疲勞。 肥胖：攝取醣類食物過多，則脂肪不易被分解作為燃料成為熱能，而積聚於體 內，同時，另一種賀爾蒙（可體松）也會增加，尤其是食用白糖能使可體松急 劇增加，令賀爾蒙失去平衡，而導致身體更肥胖，福相或非福相？自己衡量。 蛀牙：糖和蛀牙結有很深的緣，牙醫師也不否認的。 茶 茶中所含的某些化學成份，由於沖泡、沖泡後長時間的存放、濃度、攝取量與 時間，以及身體狀況等因素，的確會對身體有不良的影響。 咖啡因 通常一般人認為咖啡的咖啡因才會對身體有不利影響，茶中的啡啡因則不會， 這是不正確的。只要是咖啡因，都會對身體產生不利的影響，只不過因為攝取 量的不同，所影響的程度有差異罷了。茶中所含的咖啡因雖較咖啡為少，但也 不可忽視，譬如沖泡紅茶一杯為一五○毫升(ml)，約五盎斯多一點，就含咖啡 因五○毫克(mg)，若是同量一杯的綠茶或即溶茶，則含咖啡因三○毫克，沖泡 方法不同，咖啡因含量也不同，但一樣都不利健康的。 阻礙鐵質吸收：經測驗，飲茶者血清中的Ferritin對非血紅素鐵的吸收阻礙了 百分之六十四，對三氯化鐵、硫酸鐵加維他命C、血紅素鐵等，一樣有阻礙作用 ，對未煮熟的血紅素鐵的吸收尤其有明顯的阻礙作用，若時間長久，會造成缺 鐵性貧血病。唯對已煮熟的血紅素鐵的吸收卻沒有阻礙作用。總之，一杯茶就 會阻礙百分之六十四的對鐵質之吸收。以專家統計資料上看，咖啡比茶對鐵質 的吸收之阻礙作用為小，飯後即喝茶阻礙鐵質的吸收最大。 刺激胃酸：咖啡因能刺激胃酸分泌增多，破壞保護消化道的粘膜，是促成胃潰 瘍的因素，同時也是加重消化道潰瘍患者的病情惡化。此外，引起血中脂肪酸 和葡萄糖上升，若大劑量的咖啡因（濃茶）還會降低葡萄糖耐受量，且降低胰 臟的胰島素分泌。 影響心臟：可使心肌的收縮及心律跳動加快，降低腦部的血液流量，也會刺激 腦的運動中樞，對癲癇病患者不利。 刺激中樞神經：視各人攝入量而不同，五○至二○○毫克會增加警覺性，不易 昏睡、疲倦；二○○至五○○毫克會頭痛興奮，緊張不安；高於五○○毫克則 過度敏感，失去自我控制，易引起焦慮性官能病，如緊張、顫慄、失眠、嗅覺 失靈、呼吸加速、悸動、多尿及腸胃失調。 游離脂肪與三酸甘油脂：咖啡因會增加游離脂肪，若平時經常攝取含咖啡因的 飲料，一旦停止，三酸甘油脂會下降。 鞣酸（單寧酸）：茶葉中含量甚豐，副作用常被忽視。 中藥和西藥中所含的鐵質，遇到鞣酸時則變成「鞣酸鐵」而沉澱，不但使藥物 失去療效，且會成為一種難以消化的物質在胃腸之中，有礙消化吸引。此外， 如果服用市面上一種補茶時，所含的生物鹼和礦物質等，也會因遇到鞣酸產生 化學變化而失去藥效，所以在傳統上中醫多勸告服藥時不可以喝茶，完全符合 現代科學化驗的，想必服用西藥時理當不能例外。 會使消化道的保護粘膜收縮反常，同時食物遇到鞣酸時，其中的蛋白質會與鞣 酸結合成為「鞣酸蛋白」而凝固沉澱，影響對蛋白質的消化吸收，這種情況對 胃潰瘍和某些心臟病者是更為不利。 沖泡的茶若存放時間過久，鞣酸會被氧化而成為刺激性的物質，對胃腸有害， 同時也會繁殖微菌產生有毒的物質而損健康。我們中國古老傳統「過夜茶不能 喝」的說法是完全正確的。 高量的鞣酸以動物作實驗有致癌的情形，尤其與食道癌有關。 微量元素銅與氟：茶葉中所含的銅與氟若過量（如濃茶），長久攝取時，會引 起銅慢性中毒，對肺、腦、腎等臟器可造成損害；也會引起氟慢性中毒，可以 發生氟骨症、骨皮質增厚、骨硬化、關節變形、關節痛和運動障礙等現象。 --

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