※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Cdkg0cS ] 作者: xyxyx2 (堅持相信永不放棄) 看板: Food 標題: [食記] 上海-吳越人家 時間: Sun Sep 26 14:38:53 2010 圖文版: http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3480634 --- 　吳越人家（南京東路店） 　Add: 南京東路479號 　Tel: 63221842 消費日期: 2010/6/14 --- 　來上海的第一天，Kimi就超想找的麵店 　不過第一天碰壁了，好不容易發現它的蹤影時我們已經吃飽喝足 　最後一天上飛機前的最後一站~~便決定無論如何要吃到！ 　吳越人家的地址，很多旅遊書都還是寫在淮海路那一帶，但其實那間早已拆掉 　我們是在南京東路的某巷弄內發現的 　原以為是遷址過去，但後來才知道原來吳越人家是一間有超過二十家直營店及加盟店的 麵食連鎖企業 　所以兩間可能都是它的分店之一 　門口的大menu~ 　吳越人家是上海著名的蘇式麵館， 　所賣東西以澆頭麵和煨麵為著名 　所謂澆頭麵，可參考中時電子報的介紹： 　" 蘇州的麵也被稱澆頭麵，其實澆頭麵台灣也很常見，「排骨麵」、「擔仔麵」都是澆 頭麵。 　 一碗陽春麵加上配菜就是澆頭麵的基本架構，因為通常配菜是直接澆在陽春麵上，所 以配菜被稱為澆頭；配菜加上湯麵就被稱為澆頭麵。" 　因此澆頭麵變化多端, 各式炒菜都可以變成澆頭，端看各家拿手菜而定，最基本的就是 燜肉，也可以看出各家的火候道地～ 　看不清楚門口的大菜單？ 　入座後還可以再看一次桌上的菜單 　首先是麵單，共有現炒澆頭麵、現成澆頭麵、煨麵三大類， 　店家推薦招牌為醇香排肉麵、羅漢淨素麵、雪菜黃魚煨麵， 　另外也有一般的炒飯、炒麵、餛飩等 　店家冷盤小菜，招牌為無錫熱脆鱔 　醇香排肉麵（RMB22） 　上桌時，一大碗清湯麵和一盤排骨肉分開上桌 　雖說是排骨肉，但可不是台灣常見的那種排骨唷 　實則有點類似紅燒燜排骨 　而且是肉很多的那種排骨～～ 　麵湯非常清澈，湯頭也很清，有淡淡的鮮味 　麵條梳理得非常整齊，很美的一球偎在如琥珀般透明的湯中 　麵吃起來口感偏軟，不是我們偏好的口感 　除了陽春麵之外，「澆頭」：肉排則是這道的重頭戲 　肉本身肥瘦均衡，燉煮到軟硬適中，瘦肉部份仍帶有一些纖維感，肥肉則Q彈　 　醬汁則非常美味，偏甜且香，和陽春麵的清爽非常搭 　蘇式爆鱔麵（RMB16） 　友人點的蘇式爆鱔麵，就是和上述一樣的陽春麵，只是「澆頭」換成了一小碟爆鱔 　爆鱔和想像中的不一樣，是乾的，炸過後咬起來乾乾硬硬脆脆的，味道讓我想到某種小 時候常吃的罐頭紅燒鰻之類 　當下酒小菜頗適合...XD 　同樣的～也是偏重口味，用來搭配陽春麵的清 　蝦爆鱔背煨麵（RMB20）　 　三人中只有我點了煨麵， 　和另外兩位的澆頭麵完全是不一樣的東西， 　一上桌超大碗！滿滿濃郁的湯和麵裡是滿滿的料 　而且香味撲鼻 　看起來比另兩位的大碗且豐富的多...XD 　湯頭非常濃稠，和麵混在一起，此時麵的口感已不重要了 　帶有濃厚的洋蔥甜味 　裡面的料很多，除了稠稠糊糊的湯麵、煮軟的洋蔥之外，還有鱔背、小蝦仁 　鱔背的口感和友人的爆鱔不一樣，已失去了那種炸過後乾乾硬硬脆脆的口感 　口感較軟，而且也大塊許多 　很下「麵」 　蝦仁小小脆脆的，和鱔背在一起，只有做配角的份 　整碗麵又濃又稠份量又大，湯頭因為裡面的配料所以油份也挺多， 　和陽春麵的清淡完全不可同日而語 　我吃不了多久就投降了 　交給Kimi也無法吃完… 　一大碗相同的濃稠感，不久後會覺得有點膩。 　不過真的好吃，味道超濃郁，鱔背的鹹味中帶有洋蔥的甜和蝦的鮮，點這道絕對划算 　吃完後大家都好飽， 　不過期待最深的Kimi覺得澆頭麵並不如他原本想像的那麼特別， 　重點應該還是在於他不習慣這裡陽春麵偏軟的口感。 　不過配菜的確是很有特色！ 　只是既然來上海或蘇杭，還是推薦大家挑一間澆頭麵試試， 　畢竟這是這裡著名的道地菜色～或許你一吃就會愛上它！ -- ╭═╕ ╭╤╤╕╭═╕╕╭═╤╕╭═╕ ╭═╕╕ ╭═╕╭═╕╕╭═╕╕ │ │ │││││ │││ │ │ │ │ ││ │ ││ │││ ││ │ │ ││││╘╕│││ ╞ │ │ ╘╕│╛ │ │╘╕││╘╕│╛ ╘═╧╯╘╧╧╯ ╘╧╯╘═╧╯╘═╧╯ ╘╯ ╘═╯ ╘╧╯ ╘╯ [w] http://www.wretch.cc/album/xyxyx ; http://www.wretch.cc/blog/xyxyx --

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