※ [本文转录自 Food 看板 #1Cdkg0cS ] 作者: xyxyx2 (坚持相信永不放弃) 看板: Food 标题: [食记] 上海-吴越人家 时间: Sun Sep 26 14:38:53 2010 图文版: http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3480634 --- 　吴越人家（南京东路店） 　Add: 南京东路479号 　Tel: 63221842 消费日期: 2010/6/14 --- 　来上海的第一天，Kimi就超想找的面店 　不过第一天碰壁了，好不容易发现它的踪影时我们已经吃饱喝足 　最後一天上飞机前的最後一站~~便决定无论如何要吃到！ 　吴越人家的地址，很多旅游书都还是写在淮海路那一带，但其实那间早已拆掉 　我们是在南京东路的某巷弄内发现的 　原以为是迁址过去，但後来才知道原来吴越人家是一间有超过二十家直营店及加盟店的 面食连锁企业 　所以两间可能都是它的分店之一 　门口的大menu~ 　吴越人家是上海着名的苏式面馆， 　所卖东西以浇头面和煨面为着名 　所谓浇头面，可参考中时电子报的介绍： 　" 苏州的面也被称浇头面，其实浇头面台湾也很常见，「排骨面」、「担仔面」都是浇 头面。 　 一碗阳春面加上配菜就是浇头面的基本架构，因为通常配菜是直接浇在阳春面上，所 以配菜被称为浇头；配菜加上汤面就被称为浇头面。" 　因此浇头面变化多端, 各式炒菜都可以变成浇头，端看各家拿手菜而定，最基本的就是 焖肉，也可以看出各家的火候道地～ 　看不清楚门口的大菜单？ 　入座後还可以再看一次桌上的菜单 　首先是面单，共有现炒浇头面、现成浇头面、煨面三大类， 　店家推荐招牌为醇香排肉面、罗汉净素面、雪菜黄鱼煨面， 　另外也有一般的炒饭、炒面、馄饨等 　店家冷盘小菜，招牌为无锡热脆鳝 　醇香排肉面（RMB22） 　上桌时，一大碗清汤面和一盘排骨肉分开上桌 　虽说是排骨肉，但可不是台湾常见的那种排骨唷 　实则有点类似红烧焖排骨 　而且是肉很多的那种排骨～～ 　面汤非常清澈，汤头也很清，有淡淡的鲜味 　面条梳理得非常整齐，很美的一球偎在如琥珀般透明的汤中 　面吃起来口感偏软，不是我们偏好的口感 　除了阳春面之外，「浇头」：肉排则是这道的重头戏 　肉本身肥瘦均衡，炖煮到软硬适中，瘦肉部份仍带有一些纤维感，肥肉则Q弹　 　酱汁则非常美味，偏甜且香，和阳春面的清爽非常搭 　苏式爆鳝面（RMB16） 　友人点的苏式爆鳝面，就是和上述一样的阳春面，只是「浇头」换成了一小碟爆鳝 　爆鳝和想像中的不一样，是乾的，炸过後咬起来乾乾硬硬脆脆的，味道让我想到某种小 时候常吃的罐头红烧鳗之类 　当下酒小菜颇适合...XD 　同样的～也是偏重口味，用来搭配阳春面的清 　虾爆鳝背煨面（RMB20）　 　三人中只有我点了煨面， 　和另外两位的浇头面完全是不一样的东西， 　一上桌超大碗！满满浓郁的汤和面里是满满的料 　而且香味扑鼻 　看起来比另两位的大碗且丰富的多...XD 　汤头非常浓稠，和面混在一起，此时面的口感已不重要了 　带有浓厚的洋葱甜味 　里面的料很多，除了稠稠糊糊的汤面、煮软的洋葱之外，还有鳝背、小虾仁 　鳝背的口感和友人的爆鳝不一样，已失去了那种炸过後乾乾硬硬脆脆的口感 　口感较软，而且也大块许多 　很下「面」 　虾仁小小脆脆的，和鳝背在一起，只有做配角的份 　整碗面又浓又稠份量又大，汤头因为里面的配料所以油份也挺多， 　和阳春面的清淡完全不可同日而语 　我吃不了多久就投降了 　交给Kimi也无法吃完… 　一大碗相同的浓稠感，不久後会觉得有点腻。 　不过真的好吃，味道超浓郁，鳝背的咸味中带有洋葱的甜和虾的鲜，点这道绝对划算 　吃完後大家都好饱， 　不过期待最深的Kimi觉得浇头面并不如他原本想像的那麽特别， 　重点应该还是在於他不习惯这里阳春面偏软的口感。 　不过配菜的确是很有特色！ 　只是既然来上海或苏杭，还是推荐大家挑一间浇头面试试， 　毕竟这是这里着名的道地菜色～或许你一吃就会爱上它！ -- ╭═╕ ╭╤╤╕╭═╕╕╭═╤╕╭═╕ ╭═╕╕ ╭═╕╭═╕╕╭═╕╕ │ │ │││││ │││ │ │ │ │ ││ │ ││ │││ ││ │ │ ││││╘╕│││ ╞ │ │ ╘╕│╛ │ │╘╕││╘╕│╛ ╘═╧╯╘╧╧╯ ╘╧╯╘═╧╯╘═╧╯ ╘╯ ╘═╯ ╘╧╯ ╘╯ [w] http://www.wretch.cc/album/xyxyx ; http://www.wretch.cc/blog/xyxyx --

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