※ [本文轉錄自 China_travel 看板 #1CQV_Ons ] 作者: blueherobest (孤獨的藍英雄) 看板: China_travel 標題: [食記] 西安 老鳳府削筋麵 時間: Tue Aug 17 11:19:49 2010 圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/26871031 這家一樣是在大眾點評網上相當受好評的店，來到西北幾乎天天都吃麵，不 過西北的麵食真的都很好吃，而且有許多種麵條都是台灣沒有的，例如麵片 、褲帶麵等，這家削筋麵也很特別，在台灣從來沒聽過削筋麵這種麵，上網 查了一下，原來削筋麵是出自鳳翔的小吃，鳳翔是陝西省的一個縣，靠近西 邊，在歷史上也算蠻有名的，應該不少人聽過。 削筋麵是將麵團撖成長條狀的厚片，再用刀切削成麵條，煮好後筋道可口， 故名削筋麵。而關於削筋麵的由來，也有兩個有趣的傳說： 傳說一 ： 春秋時，秦穆公有女弄玉，擅笛。有名喚蕭史者，鼓簫《鳳求凰》於華山之 巔，達於鳳樓。少焉，白鶴舞宮院。穆公以為天作佳緣，以女妻。後二人笛 簫唱和時，龍飛鳳舞於庭，夫婦遂跨龍成鳳而去。 傳說蕭史在秦都雍城（今陝西鳳翔）鼓簫時，弄玉為之舞。巾隨簫聲而動， 甚為壯觀。公主化舞技於飲食之中，做出筋道、滑爽、香辣之麵食獻於穆公 。公嘗之大喜，賜名“蕭巾麵”。後該技藝傳於民間，錯訛為“削筋麵”。 因更貼近此麵食特點，遂流傳開來，迄今已兩千餘年。今西府人們仍多好此 食，譽其為西府第一麵。 傳說二： 穆公大壽，弄玉欲獻父長壽麵，遂親自下廚。但公主何曾入廚過，一番手忙 腳亂，一團麵翻來翻去，擀杖上下，卻也香汗淋漓，終不得要領，仍一案厚 麵，再也無力繼續，拿起菜刀一番切削，條條筷箸狀麵條倒也入鍋，終成一 碗麵獻父。穆公見面狀甚多驚奇，但女兒拳拳孝心，強忍入口嘗之，只覺麵 條特筋道而不與眾同，遂大喜，命御廚照樣做來眾大臣分享，卻贏得贊聲一 片。後此做法傳出宮闈，雍城 各地，民間争相效之。因其切削而成，又特别筋道，被稱作削筋麵而流傳千 年不衰。 第一個傳說充滿了神話色彩，第二個傳說則是非常有趣，原來削筋麵是公主 亂做做出來的，秦穆公本來還不敢吃，還是強忍入口嘗之，真是令人莞爾。 臊子削筋麵（小）￥6.5 看完了典故，實際好不好吃才是重點，臊子其實就是像肉臊一樣的食物，削 筋麵送上來後，先看看麵條，其實乍看之下非常像烏龍麵，白玉晶透的麵條 ，淋上了以胡蘿蔔、番茄和肉臊拌炒而成的肉臊子，麵條不愧是出了名的筋 道，口感真的滑嫩又有咬勁，而肉臊子則是帶著番茄的微酸，肉臊非常的香 ，搭配麵條一起吃，味道超棒，也不膩口，讓人一口接一口的吃，也難怪大 眾點評網上幾乎都是好評。 老鳳府削筋麵（翠華路店） 地址：陝西省西安市翠華路262號 -- 一個人的旅行、美食與生活 http://bluehero.pixnet.net/blog --

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