※ [本文转录自 China_travel 看板 #1CQV_Ons ] 作者: blueherobest (孤独的蓝英雄) 看板: China_travel 标题: [食记] 西安 老凤府削筋面 时间: Tue Aug 17 11:19:49 2010 图文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/26871031 这家一样是在大众点评网上相当受好评的店，来到西北几乎天天都吃面，不 过西北的面食真的都很好吃，而且有许多种面条都是台湾没有的，例如面片 、裤带面等，这家削筋面也很特别，在台湾从来没听过削筋面这种面，上网 查了一下，原来削筋面是出自凤翔的小吃，凤翔是陕西省的一个县，靠近西 边，在历史上也算蛮有名的，应该不少人听过。 削筋面是将面团撖成长条状的厚片，再用刀切削成面条，煮好後筋道可口， 故名削筋面。而关於削筋面的由来，也有两个有趣的传说： 传说一 ： 春秋时，秦穆公有女弄玉，擅笛。有名唤萧史者，鼓箫《凤求凰》於华山之 巅，达於凤楼。少焉，白鹤舞宫院。穆公以为天作佳缘，以女妻。後二人笛 箫唱和时，龙飞凤舞於庭，夫妇遂跨龙成凤而去。 传说萧史在秦都雍城（今陕西凤翔）鼓箫时，弄玉为之舞。巾随箫声而动， 甚为壮观。公主化舞技於饮食之中，做出筋道、滑爽、香辣之面食献於穆公 。公尝之大喜，赐名“萧巾面”。後该技艺传於民间，错讹为“削筋面”。 因更贴近此面食特点，遂流传开来，迄今已两千余年。今西府人们仍多好此 食，誉其为西府第一面。 传说二： 穆公大寿，弄玉欲献父长寿面，遂亲自下厨。但公主何曾入厨过，一番手忙 脚乱，一团面翻来翻去，擀杖上下，却也香汗淋漓，终不得要领，仍一案厚 面，再也无力继续，拿起菜刀一番切削，条条筷箸状面条倒也入锅，终成一 碗面献父。穆公见面状甚多惊奇，但女儿拳拳孝心，强忍入口尝之，只觉面 条特筋道而不与众同，遂大喜，命御厨照样做来众大臣分享，却赢得赞声一 片。後此做法传出宫闱，雍城 各地，民间争相效之。因其切削而成，又特别筋道，被称作削筋面而流传千 年不衰。 第一个传说充满了神话色彩，第二个传说则是非常有趣，原来削筋面是公主 乱做做出来的，秦穆公本来还不敢吃，还是强忍入口尝之，真是令人莞尔。 臊子削筋面（小）￥6.5 看完了典故，实际好不好吃才是重点，臊子其实就是像肉臊一样的食物，削 筋面送上来後，先看看面条，其实乍看之下非常像乌龙面，白玉晶透的面条 ，淋上了以胡萝卜、番茄和肉臊拌炒而成的肉臊子，面条不愧是出了名的筋 道，口感真的滑嫩又有咬劲，而肉臊子则是带着番茄的微酸，肉臊非常的香 ，搭配面条一起吃，味道超棒，也不腻口，让人一口接一口的吃，也难怪大 众点评网上几乎都是好评。 老凤府削筋面（翠华路店） 地址：陕西省西安市翠华路262号 -- 一个人的旅行、美食与生活 http://bluehero.pixnet.net/blog --

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