※ [本文轉錄自 China_travel 看板 #1CQ8qy-h ] 作者: blueherobest (孤獨的藍英雄) 看板: China_travel 標題: [食記] 西安 王舵臘汁肉店 時間: Mon Aug 16 08:58:33 2010 圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/26864099 本來我是要去吃樊記肉夾饃的，但很可惜的是太晚去，賣完明天請早，只好 來到旁邊的王舵，反正沒吃過臘汁肉夾饃，先吃王舵明天再吃樊記做個比較 。 臘汁肉也是西安的特色菜，使用的是豬五花肉，其實作法跟滷肉非常像，但 是配料不一樣，臘汁肉是用臘汁煮出來的，不同於滷肉，臘汁肉只用藥材熬 煮，而臘汁肉夾饃，則是將白吉饃，也就是麵粉乾烙而成的餅切開，放入剁 碎的臘汁肉，就成了西安的特色小吃，臘汁肉夾饃了，這小吃在西安到處可 見。 優質肉夾饃￥6 肉夾饃也跟羊肉泡饃一樣，有分等級的，分為普通和優質，想說沒差多少錢 ，就買了個優質的，吃好一點，肉夾饃送上來是用紙袋裝著，白吉饃烙的又 燙又香，餅皮香脆，內裡鬆軟，裡面的臘汁肉吃起來其實有點像滷肉，但是 味道和香味不太一樣，而且頗鹹的，但搭配饃吃味道則是剛好，因為饃本身 只有麵粉香氣而無味道。臘汁肉市切的細碎，有瘦有肥，肥肉部分相當軟嫩 香甜，不油不膩，而瘦肉部分則是燉煮得軟爛，但吃起來也不乾柴，正應了 招牌上的打油詩：肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食 後餘香久不散。這肉夾饃真是西安最讓我懷念的小吃，小小一個卻是異常美 味，我想這若在台灣賣，應該也可以賣得很好。 王舵臘汁肉店（竹芭市店） 地址：陝西省西安市竹芭市街65號 電話：81989973 --

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