※ [本文转录自 China_travel 看板 #1CQ8qy-h ] 作者: blueherobest (孤独的蓝英雄) 看板: China_travel 标题: [食记] 西安 王舵腊汁肉店 时间: Mon Aug 16 08:58:33 2010 图文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/26864099 本来我是要去吃樊记肉夹馍的，但很可惜的是太晚去，卖完明天请早，只好 来到旁边的王舵，反正没吃过腊汁肉夹馍，先吃王舵明天再吃樊记做个比较 。 腊汁肉也是西安的特色菜，使用的是猪五花肉，其实作法跟卤肉非常像，但 是配料不一样，腊汁肉是用腊汁煮出来的，不同於卤肉，腊汁肉只用药材熬 煮，而腊汁肉夹馍，则是将白吉馍，也就是面粉乾烙而成的饼切开，放入剁 碎的腊汁肉，就成了西安的特色小吃，腊汁肉夹馍了，这小吃在西安到处可 见。 优质肉夹馍￥6 肉夹馍也跟羊肉泡馍一样，有分等级的，分为普通和优质，想说没差多少钱 ，就买了个优质的，吃好一点，肉夹馍送上来是用纸袋装着，白吉馍烙的又 烫又香，饼皮香脆，内里松软，里面的腊汁肉吃起来其实有点像卤肉，但是 味道和香味不太一样，而且颇咸的，但搭配馍吃味道则是刚好，因为馍本身 只有面粉香气而无味道。腊汁肉市切的细碎，有瘦有肥，肥肉部分相当软嫩 香甜，不油不腻，而瘦肉部分则是炖煮得软烂，但吃起来也不乾柴，正应了 招牌上的打油诗：肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食 後余香久不散。这肉夹馍真是西安最让我怀念的小吃，小小一个却是异常美 味，我想这若在台湾卖，应该也可以卖得很好。 王舵腊汁肉店（竹芭市店） 地址：陕西省西安市竹芭市街65号 电话：81989973 --

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