※ [本文轉錄自 Food 看板 #1CKLuTSY ] 作者: jjjclub (julia) 站內: Food 標題: [食記] 【北京】銷魂的滋味~大董烤鴨店 時間: Thu Jul 29 18:55:23 2010 餐廳名稱：【北京】銷魂的滋味~大董烤鴨店 消費時間：2010年/7月 地址：東四十条22號（地鐵東四十条站徒步5分鐘） 電話：010-5169-0328 可否刷卡：可 有無包廂：有 推薦菜色：烤鴨 詳細圖文版請參考我的網誌: http://blog.yam.com/food2sky/article/29767862 曾經，我以為吃過了全聚德這響噹噹的烤鴨店， 就能掌握到一頭美味的烤鴨是怎樣的？ 直至試過了大董----這家在地人十分推崇的烤鴨店， 我才明瞭，這世上原來有烤得如此酥香的鴨。 大董的烤鴨採用的是掛爐的做法。 所謂掛爐，指的是一個無門的拱形爐口， 鴨掛在爐內的鐵鉤，下面用果木生火來烤。 由於鴨直接見火，所以皮特別香脆， 還帶有果木的清香；而且鴨的油分會被燒走，吃起來比較清爽。 北京的烤鴨只吃鴨的原味，師傅並不會再加上調味。 不過，有趣的是，師傅在烤鴨前， 會在鴨身內灌水，為的是令鴨肉更軟滑！ 因鴨身灌滿了水，在烤的過程中便做到外層火燒， 內部水煮，好令鴨肉不會太乾。 ＊掛爐烤鴨的優勢在可見明火， 烤鴨皮更脆，油分也較少。 ＊北京人的烤鴨配料超豐富︰ 黃瓜絲、蘿蔔絲、泡菜、甜麵醬、 段、砂糖、蒜 泥 。 ＊大董除了提供荷葉餅外，另外還研發了皮薄包烤鴨的燒餅。 ＊主廚會到客人面前先片鴨背的皮，薄薄的沒沾上半點肉； 之後再大約片80片，片片皮肉相連。 ＊最後切下鴨頭，取出整隻鴨最精華的部份（鴨胸骨上那條長長的肉）， 是整隻最嫩的部位。 烤鴨怎麼吃？ 首先，薄薄的鴨背皮，最香最酥，但也最容易變涼。 最好在師傅一片下來的第一時間沾砂糖放入口， 整片皮在口中化掉的銷魂滋味，實在是妙不可言啊！ 再來，就是要吃鴨胸骨上那長長的肉， 無須再另外調味，就有著超滑嫩的口感。 接著，就是用荷葉皮沾甜麵醬、包蔥段、鴨肉裹起來吃； 最後，將黃瓜絲、蘿蔔絲沾蒜泥，加上鴨肉包進燒餅裡， 這四段式的吃法，若不是有專人在一旁替我解說、服務， 還真是令人不知從何吃起呢！ 大董是近年在北京人氣最旺的烤鴨店，烤鴨以清爽為主， 最有特色的部份就是那香酥的鴨皮，簡直把我的心也一塊兒融化了！ 我從沒想過我能自己一人吃完半隻的鴨， 來過大董以後，我知道這已經不再是不可能的任務了。 -- 在愛上流浪以前的我,到底是不是我? --

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