※ [本文转录自 Food 看板 #1CKLuTSY ] 作者: jjjclub (julia) 站内: Food 标题: [食记] 【北京】销魂的滋味~大董烤鸭店 时间: Thu Jul 29 18:55:23 2010 餐厅名称：【北京】销魂的滋味~大董烤鸭店 消费时间：2010年/7月 地址：东四十条22号（地铁东四十条站徒步5分钟） 电话：010-5169-0328 可否刷卡：可 有无包厢：有 推荐菜色：烤鸭 详细图文版请参考我的网志: http://blog.yam.com/food2sky/article/29767862 曾经，我以为吃过了全聚德这响当当的烤鸭店， 就能掌握到一头美味的烤鸭是怎样的？ 直至试过了大董----这家在地人十分推崇的烤鸭店， 我才明了，这世上原来有烤得如此酥香的鸭。 大董的烤鸭采用的是挂炉的做法。 所谓挂炉，指的是一个无门的拱形炉口， 鸭挂在炉内的铁钩，下面用果木生火来烤。 由於鸭直接见火，所以皮特别香脆， 还带有果木的清香；而且鸭的油分会被烧走，吃起来比较清爽。 北京的烤鸭只吃鸭的原味，师傅并不会再加上调味。 不过，有趣的是，师傅在烤鸭前， 会在鸭身内灌水，为的是令鸭肉更软滑！ 因鸭身灌满了水，在烤的过程中便做到外层火烧， 内部水煮，好令鸭肉不会太乾。 ＊挂炉烤鸭的优势在可见明火， 烤鸭皮更脆，油分也较少。 ＊北京人的烤鸭配料超丰富︰ 黄瓜丝、萝卜丝、泡菜、甜面酱、 段、砂糖、蒜 泥 。 ＊大董除了提供荷叶饼外，另外还研发了皮薄包烤鸭的烧饼。 ＊主厨会到客人面前先片鸭背的皮，薄薄的没沾上半点肉； 之後再大约片80片，片片皮肉相连。 ＊最後切下鸭头，取出整只鸭最精华的部份（鸭胸骨上那条长长的肉）， 是整只最嫩的部位。 烤鸭怎麽吃？ 首先，薄薄的鸭背皮，最香最酥，但也最容易变凉。 最好在师傅一片下来的第一时间沾砂糖放入口， 整片皮在口中化掉的销魂滋味，实在是妙不可言啊！ 再来，就是要吃鸭胸骨上那长长的肉， 无须再另外调味，就有着超滑嫩的口感。 接着，就是用荷叶皮沾甜面酱、包葱段、鸭肉裹起来吃； 最後，将黄瓜丝、萝卜丝沾蒜泥，加上鸭肉包进烧饼里， 这四段式的吃法，若不是有专人在一旁替我解说、服务， 还真是令人不知从何吃起呢！ 大董是近年在北京人气最旺的烤鸭店，烤鸭以清爽为主， 最有特色的部份就是那香酥的鸭皮，简直把我的心也一块儿融化了！ 我从没想过我能自己一人吃完半只的鸭， 来过大董以後，我知道这已经不再是不可能的任务了。 -- 在爱上流浪以前的我,到底是不是我? --

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