作者threeA (threeA)
看板toberich
標題Re: [閒聊] 開麵店請益
時間Sat Apr 5 01:28:02 2025
因為是手機排版，傷眼的話可以到這
https://bit.ly/3YgkqbY (notion)
謝謝 xinyi101 大大的提示和感謝各位大大的回覆和指點，這幾天將麵店規劃整理的更完
整
，以下是規劃說明。
作業人數：1-2人
店內座位：10 人左右
平均客單價 ：160 左右
房租預計：兩萬左右（希望能營業額10% 內）
來客數：店內、外帶30左右（來客數其實不是很確定，目前用1人作業能負擔的能粗估）
備用金：30 萬 (每月固定開銷總額*3，不含人事）
損益平衡表:
- 雖然房租預計能營業額 10% 內，營業額理想是能 20 萬，下表是以營業額再沒有利潤
情
況下計算。
https://i.imgur.com/KHaspEv.jpeg
以 15.1 萬為損益平衡基準，以下是每月虧損狀態，備用金可以支撐的時間。
https://i.imgur.com/TefRNJJ.jpeg
以下是回覆 xinyi101 大大:
5. 廚房加客席15萬絕對不夠，還是你已經有些設備可以共用？
目前沒有，只有粗略規劃所需設備，確實有超過 15萬。 以下是粗估工作和用餐設備
約
20 萬。
- 工作設備 (總額 166,350)
https://i.imgur.com/59ZKODY.jpeg
- 用餐設備 (總額 34,999)
https://i.imgur.com/l0azEZi.jpeg
6. 我倒覺得你的羊肉麵店亮點不夠，噱頭少了點，即然是麵店，你的麵要自製還是批來
？
只有羊肉麵，不加賣水餃、滷味、飯點、飲料？
麵是批來的，有試過幾家麵，目前已有選定了~
已下是我們目前設定的菜單內容，粗估客單價為 160 元，知道有些客群的開銷不會
太
高，所以菜單有一些平價的餐點。
- 店面菜單
https://i.imgur.com/P7c60K4.jpeg
我們也會上架到熊貓。熊貓菜單定價因為抽成的關係，主要以套餐為主。會上外送平
台
主要是為了廣告(但還不確定廣告效益如何)。
- 熊貓菜單
https://i.imgur.com/3lxHU26.jpeg
還有問題想再請教各位大大們~
1. 不知道以上規劃有沒有什麼盲點或缺少規劃的地方?
2. 淨水器不知道要買什麼規格的，目前知道的淨水器像是
https://bit.ly/4i5rxeq 。
但這個規格是麵店適合的嗎? 30公升足夠供應用餐時段的水量嗎? 感覺有點少?
3. 煮麵機加水時，需要加熱水嗎? 還是可以冷水? 如果要使用熱水，那熱水器該使用哪
個
規格的呢?
4. 熊貓菜單和店面菜單有沒有什麼地方不合理或是可以調整的?
5. 人事加保意外燒燙傷、店面保商火險，還有沒有需要注意的保險呢?
不是很會使用回文還請見諒~
謝謝大大們的指點！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.160.169 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/toberich/M.1743787684.A.D3F.html
※ 編輯: threeA (114.136.160.169 臺灣), 04/05/2025 01:32:14
1F：推 fake: 那個 給個小建議 份量就不要分大小了 除非客人有特別要求加 04/05 09:38
2F：→ fake: 大再做大的 你這樣流程比較簡單客人也是比較不會在那邊想這 04/05 09:38
3F：→ fake: 麼久 還要在那邊問你小的多小 大的多大在忙的時侯其實滿煩 04/05 09:38
4F：→ fake: 做的人也不用額外記大小 什麼東西幾碗就是幾碗好做很多 04/05 09:40
5F：→ fake: 不用給客人這麼多細節的選擇 越單純越不用腦袋記只需要靠肌 04/05 09:42
6F：→ fake: 肉記憶做動作你就做越快 04/05 09:42
7F：→ fake: 包外帶也是 不用在那邊包大的幾份小的幾份還可能包錯 04/05 09:43
8F：→ fake: 你省了很多事 但實際上有無大小份的選擇對客人根本沒多大差 04/05 09:45
9F：→ fake: 別 吃過想吃加大再幫他額外做加大就好 通常都是少數客人會 04/05 09:45
10F：→ fake: 要求 但你平常做其他客人就會順暢很多 04/05 09:45
11F：推 soulmate0323: 推建議 04/05 13:25
12F：→ yesman1214: 現在這時機，開店是自殺。 04/05 23:04
13F：推 a12a13a14aaa: 羊肉麵單價似乎比較高，除非肉多，新北有賣羊肉麵 04/06 10:47
14F：→ a12a13a14aaa: 價位頂多100元，有分當歸與原味，給您參考 04/06 10:47
15F：推 itsjustagame: 這個品項冷門+單價高 你營額會很慘 04/06 16:27
16F：→ itsjustagame: 改羊肉炒麵+羊肉湯麵 降低單價去做試試看 04/06 16:28
17F：推 jimmy789: 熊貓菜單建議增加套餐選項，熊貓不參加活動折扣活動的 04/07 03:09
18F：→ jimmy789: 話 必需用用店內價，給你一個參考方向，一年四季都有 04/07 03:09
19F：→ jimmy789: 價格波動不大的蔬菜 可以設定為套餐選項 04/07 03:09