作者cqwt (tony)
看板toberich
標題Re: [閒聊] 關於營業用冰箱大家能再給我意見嗎?
時間Thu Jul 7 03:43:21 2022
原文述刪。
看你這幾篇的內容，你應該沒有相關經驗。
自己在家試驗跟實際現場營運有很大的差別。
就我的理解，你的流程應該是這樣：
1. 製作麵團基底
2. 冷凍固型、發酵之類的
3. 油炸成型
在最大化營業額的前提下，那麼你可能會有幾個問題：
1. 是否需要暫存基底？溫層為何？
2. 單次備料量是否滿足你的一個營業週期？
3. 無法滿足的話，是否需要半成品的暫存空間？溫層需求是？
4. 你的備料週期和銷售週期能否銜接？
5. 冷凍完的半成品在售完前是否需要轉移溫層暫存？
6. 環境溫度為何？
這些會影響冰箱的容量、制冷效率和你的營業額。
當然，如果你一個營業週期，就是把你單次備料量賣完然後就收攤了，那就簡單很多。
但如果銷售狀況比你預想的好，而你又想賺那些錢，要嘛換冰箱、要嘛加一台冰箱，這又牽
扯到現場空間、用電負載問題。
除非你有一個有相關經驗的好朋友能幫你規劃，不然我們其實都只能就很片面的資訊給你建
議。
另外，你可能不是很清楚家用、商用冰箱的差別，不是說家用不行，而是你要確定你的需求
，家用冰箱可以滿足。
商用冰箱主要特點：
1. 同體積下，容量較大
2. 制冷能力穩定、效率高（越穩越貴）
3. 低溫更低（超低溫冰箱）
原則上，同空間下可以庫存更多料、備料更穩更快，這取決於你的需求。
另外要注意的是，因為你的主料是麵團，如果你用商用冰箱，要注意風冷、管冷，麵團直接
尻風會不會有影響？
另外還要考量維修，坦白講我家冰箱沒壞過，不知道維修情況，營業用冰箱大多可以現場維
修、及時排除障礙讓你快速恢復營業。
就我個人對你提供的資訊來說，我會建議用品相好的二手瑞興上凍下冷，雙門、四門看需求
，擔心二手的話就買新的。
但要注意幾點：
1. 風冷、管冷問題，你麵團能不能直接尻風？
2. 環境熱、常開，冷凍可能打不到-17度
之前有人建議你用上掀式冷凍就是這原因，一般冷凍要穩還是要上掀式，看規格不准，實際
受很多因素影響。
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1F：推 smallmo73: 謝謝大大回覆！點出很多我沒有思考到和應該再重新思考 07/07 09:32
2F：→ smallmo73: 的地方！小弟真的是第一次創業，也不想把這第一次當做 07/07 09:32
3F：→ smallmo73: 最後一次，真的是有很多地方需要考率清楚再動作的！ 07/07 09:32
4F：推 jupei: 這篇回覆比較實用 原文下面推文好兇XD 07/07 09:39
5F：推 smallmo73: 兇應該不是說我吧？= =,也很感謝有另外私訊我的大大們 07/07 09:58
6F：→ smallmo73: ，提供我很多思考不足的地方！ 07/07 09:58
7F：推 jupei: 不是你啦 你回的蠻有禮貌的啊 07/07 10:28
8F：→ smallmo73: 嗯嗯，其實我回的可能用詞不夠得體，但都是是我爬文的 07/07 10:42
9F：→ smallmo73: 來的，不是我亂想的，只是提出疑問而已，能解答我的疑 07/07 10:42
10F：→ smallmo73: 問當然很感激，因為或許我爬到的文可能也不正確，認為 07/07 10:42
11F：→ smallmo73: 我聽不進去在找碴我也是不能說什麼，就謝謝囉～ 07/07 10:42
12F：推 tunami: 推這篇，本來想回文的。版主都說完了 07/09 23:23
13F：→ tunami: 。可以理解原PO的徬徨，但是冰箱價差 07/09 23:23
14F：→ tunami: 有他的道理，建議還是從需求出發，才 07/09 23:23
15F：→ tunami: 好找到適合的設備。 07/09 23:23