作者cqwt (tony)
看板toberich
标题Re: [闲聊] 关於营业用冰箱大家能再给我意见吗?
时间Thu Jul 7 03:43:21 2022
原文述删。
看你这几篇的内容，你应该没有相关经验。
自己在家试验跟实际现场营运有很大的差别。
就我的理解，你的流程应该是这样：
1. 制作面团基底
2. 冷冻固型、发酵之类的
3. 油炸成型
在最大化营业额的前提下，那麽你可能会有几个问题：
1. 是否需要暂存基底？温层为何？
2. 单次备料量是否满足你的一个营业周期？
3. 无法满足的话，是否需要半成品的暂存空间？温层需求是？
4. 你的备料周期和销售周期能否衔接？
5. 冷冻完的半成品在售完前是否需要转移温层暂存？
6. 环境温度为何？
这些会影响冰箱的容量、制冷效率和你的营业额。
当然，如果你一个营业周期，就是把你单次备料量卖完然後就收摊了，那就简单很多。
但如果销售状况比你预想的好，而你又想赚那些钱，要嘛换冰箱、要嘛加一台冰箱，这又牵
扯到现场空间、用电负载问题。
除非你有一个有相关经验的好朋友能帮你规划，不然我们其实都只能就很片面的资讯给你建
议。
另外，你可能不是很清楚家用、商用冰箱的差别，不是说家用不行，而是你要确定你的需求
，家用冰箱可以满足。
商用冰箱主要特点：
1. 同体积下，容量较大
2. 制冷能力稳定、效率高（越稳越贵）
3. 低温更低（超低温冰箱）
原则上，同空间下可以库存更多料、备料更稳更快，这取决於你的需求。
另外要注意的是，因为你的主料是面团，如果你用商用冰箱，要注意风冷、管冷，面团直接
尻风会不会有影响？
另外还要考量维修，坦白讲我家冰箱没坏过，不知道维修情况，营业用冰箱大多可以现场维
修、及时排除障碍让你快速恢复营业。
就我个人对你提供的资讯来说，我会建议用品相好的二手瑞兴上冻下冷，双门、四门看需求
，担心二手的话就买新的。
但要注意几点：
1. 风冷、管冷问题，你面团能不能直接尻风？
2. 环境热、常开，冷冻可能打不到-17度
之前有人建议你用上掀式冷冻就是这原因，一般冷冻要稳还是要上掀式，看规格不准，实际
受很多因素影响。
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1F：推 smallmo73: 谢谢大大回覆！点出很多我没有思考到和应该再重新思考 07/07 09:32
2F：→ smallmo73: 的地方！小弟真的是第一次创业，也不想把这第一次当做 07/07 09:32
3F：→ smallmo73: 最後一次，真的是有很多地方需要考率清楚再动作的！ 07/07 09:32
4F：推 jupei: 这篇回覆比较实用 原文下面推文好凶XD 07/07 09:39
5F：推 smallmo73: 凶应该不是说我吧？= =,也很感谢有另外私讯我的大大们 07/07 09:58
6F：→ smallmo73: ，提供我很多思考不足的地方！ 07/07 09:58
7F：推 jupei: 不是你啦 你回的蛮有礼貌的啊 07/07 10:28
8F：→ smallmo73: 嗯嗯，其实我回的可能用词不够得体，但都是是我爬文的 07/07 10:42
9F：→ smallmo73: 来的，不是我乱想的，只是提出疑问而已，能解答我的疑 07/07 10:42
10F：→ smallmo73: 问当然很感激，因为或许我爬到的文可能也不正确，认为 07/07 10:42
11F：→ smallmo73: 我听不进去在找碴我也是不能说什麽，就谢谢罗～ 07/07 10:42
12F：推 tunami: 推这篇，本来想回文的。版主都说完了 07/09 23:23
13F：→ tunami: 。可以理解原PO的旁徨，但是冰箱价差 07/09 23:23
14F：→ tunami: 有他的道理，建议还是从需求出发，才 07/09 23:23
15F：→ tunami: 好找到适合的设备。 07/09 23:23