※ 引述《T50 (打不贏二二)》之銘言： : : 在家做菜的量 : : 和一次做一大批量來賣 : : 食譜上的做法與工序也需要調整 : ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ : 您好，我對於小量的生產方式跟量產的方法轉換非常有興趣， : 不曉得有沒有推薦的教程或是書本。 : 廚房收益之書我在您推薦後馬上網路訂購來看， : 發現他具體的內容是 : 1.單位換算 : 2.比例 : 3.百分比 : 4.庫存百分比 : 5.換算成金錢單位 : 6.將食材換成比例 : 好像沒有關於工序轉換的方法， : 六個章節都是簡易數學題目。 : 建議有需要的網友可以先試閱，再決定要不要購買。 : 謝謝 : : 之前我推薦別人這本 : : 廚房收益之書 : : 可以參考看看 : : https://www.books.com.tw/products/0010786451 : : 重點是他做得開心就好 : : 不開心的話 : : 就好好享受退休生活吧 如果你要找餐飲類的商業工作流程 幾乎都是散落在各個餐廳經營管理的書 還要再找看看 至於這一本比較接近提示一個外行人應該注意的數字和細節 一般我們在看食譜來做的 多半是改寫成家庭用得到 或者說編寫者本來就不會以商業用來寫 所以這本裡頭有提到一條公式 可以讓初學者在做更多人份的菜色換算 例如一般寫的高湯做法與商業餐廳實際 做法的份量 又或者是麻辣滷汁之類 家庭小鍋與商業用的蒸氣鍋的份量 講到這裡 我想到或許這個問題是食品工業的範圍 這個就暫時沒有研究了 -- Sent from PTTopia -- 每個人的人生旅途都不同 別人的意義和價值觀 只是你的旅行指南 沒有旅行指南 不代表你失去欣賞美麗風景的能力和權利 --

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