※ 引述《T50 (打不赢二二)》之铭言： : : 在家做菜的量 : : 和一次做一大批量来卖 : : 食谱上的做法与工序也需要调整 : ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ : 您好，我对於小量的生产方式跟量产的方法转换非常有兴趣， : 不晓得有没有推荐的教程或是书本。 : 厨房收益之书我在您推荐後马上网路订购来看， : 发现他具体的内容是 : 1.单位换算 : 2.比例 : 3.百分比 : 4.库存百分比 : 5.换算成金钱单位 : 6.将食材换成比例 : 好像没有关於工序转换的方法， : 六个章节都是简易数学题目。 : 建议有需要的网友可以先试阅，再决定要不要购买。 : 谢谢 : : 之前我推荐别人这本 : : 厨房收益之书 : : 可以参考看看 : : https://www.books.com.tw/products/0010786451 : : 重点是他做得开心就好 : : 不开心的话 : : 就好好享受退休生活吧 如果你要找餐饮类的商业工作流程 几乎都是散落在各个餐厅经营管理的书 还要再找看看 至於这一本比较接近提示一个外行人应该注意的数字和细节 一般我们在看食谱来做的 多半是改写成家庭用得到 或者说编写者本来就不会以商业用来写 所以这本里头有提到一条公式 可以让初学者在做更多人份的菜色换算 例如一般写的高汤做法与商业餐厅实际 做法的份量 又或者是麻辣卤汁之类 家庭小锅与商业用的蒸气锅的份量 讲到这里 我想到或许这个问题是食品工业的范围 这个就暂时没有研究了 -- Sent from PTTopia -- 每个人的人生旅途都不同 别人的意义和价值观 只是你的旅行指南 没有旅行指南 不代表你失去欣赏美丽风景的能力和权利 --

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