作者mechtec (小豆)
看板toberich
標題Re: [閒聊]怎麼打敗露易莎?\
時間Mon Aug 2 20:58:00 2021
咖啡店只是一個統稱
有的咖啡店賣專業咖啡
有的咖啡店靠賣咖啡豆維生
有的雖然叫咖啡店，但事實上以出餐為主，咖啡只是餐後飲料
有的甚至是畫廊、展售中心、算命...
所以，請先把定位想清楚
您說：與其說咖啡廳更不如說是個K書館/下班辦公室的概念
可是你又怕路易莎來搶你的生意
路易莎如果把『K書館/下班辦公室』這件事做得比你好
我建議你收掉，因為連路易莎都可以做得比你好，你的利基何在？
反之，如果你開店前有做過市調，確定『K書館/下班辦公室』在你的區域可以做
為何不把這件事做到好呢？
如果可以做到好，為何還要怕路易莎？
若怕咖啡定價高，請先思考你咖啡店的方向、訴求、品質
咖啡要便宜很簡單，全聯都賣到一杯25元，路易莎不是應該更怕嗎？
貴有貴的道理，便宜也有便宜的訴求
建議請先釐清
若要討論專業咖啡店，再來詢問吧
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1F：推 bmasaya507: 推好文，請問現在專業咖啡店好做嗎? 08/03 00:34
在回覆之前，我想引用吳則霖的話
『咖啡店以價位來分，最低價的一層
已經被超商、全聯佔據了，不可能比他們更低價
所以我們的咖啡（指的是興波）定位，就是走精品、高價』
我不知道大家對這樣的看法有什麼想法
專業咖啡店，訴求就是專業的咖啡
因此不可能多大眾，除了能夠拿到世界冠軍頭銜，長得又帥氣
加上行銷，會有一群朝聖的客人
而一般的專業店，訴求客層就是老客人
穩定且一致的沖煮與烘豆能力，可以客制化的沖煮與烘豆技術，加上高檔的設備
如果能夠營造一個氛圍，還有咖啡師的與客人互動能力，這個店就符合專業的標準
喜歡的客人就是喜歡，自然也不會流到別家店
因為他在別家店找不到這樣的味道與氛圍，這就是老客人
但是，既然要做老客人生意
簡單一個字，就是『撐』
要撐到老客人人數足夠多且願意再上門
大概少則半年，多則1年以上才開始看得到成果
同時，這種店非常吃專業度，所以一定要時時進修
而不是隨便豆子亂煮就好
不過，台灣的咖啡實力在世界絕對有前五名
喝咖啡人口日多，同時比起其他國家也愈來愈會喝
拜超商咖啡所賜，市場漸漸變大
基本上我蠻看好這個方向
只是要如何經營與行銷，這是另一大問題
※ 編輯: mechtec (180.177.77.179 臺灣), 08/03/2021 01:25:06
2F：推 crackecstasy: 推 08/03 12:35
3F：推 SUPER22K: 謝謝你專業的回文，可以站內信或LINE聊嗎? 08/03 12:36
可以喔 您可以先寄站內信
※ 編輯: mechtec (180.177.77.179 臺灣), 08/03/2021 18:49:50
4F：推 vuncent: 老客戶數量天花板不夠高的話，遇到一些大事件像是疫情， 08/04 00:25
5F：→ vuncent: 是不是影響會很大呢 08/04 00:25
是的，不過這是外在環境的影響，倒不是經營方向的錯誤
所以要避免的話
以我個人想法
可以多角化經營，與品牌建立經營（而不只是開一家咖啡店）著手
※ 編輯: mechtec (180.177.77.179 臺灣), 08/04/2021 00:42:34