作者mechtec (小豆)
看板toberich
标题Re: [闲聊]怎麽打败露易莎?\
时间Mon Aug 2 20:58:00 2021
咖啡店只是一个统称
有的咖啡店卖专业咖啡
有的咖啡店靠卖咖啡豆维生
有的虽然叫咖啡店，但事实上以出餐为主，咖啡只是餐後饮料
有的甚至是画廊、展售中心、算命...
所以，请先把定位想清楚
您说：与其说咖啡厅更不如说是个K书馆/下班办公室的概念
可是你又怕路易莎来抢你的生意
路易莎如果把『K书馆/下班办公室』这件事做得比你好
我建议你收掉，因为连路易莎都可以做得比你好，你的利基何在？
反之，如果你开店前有做过市调，确定『K书馆/下班办公室』在你的区域可以做
为何不把这件事做到好呢？
如果可以做到好，为何还要怕路易莎？
若怕咖啡定价高，请先思考你咖啡店的方向、诉求、品质
咖啡要便宜很简单，全联都卖到一杯25元，路易莎不是应该更怕吗？
贵有贵的道理，便宜也有便宜的诉求
建议请先厘清
若要讨论专业咖啡店，再来询问吧
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1F：推 bmasaya507: 推好文，请问现在专业咖啡店好做吗? 08/03 00:34
在回覆之前，我想引用吴则霖的话
『咖啡店以价位来分，最低价的一层
已经被超商、全联占据了，不可能比他们更低价
所以我们的咖啡（指的是兴波）定位，就是走精品、高价』
我不知道大家对这样的看法有什麽想法
专业咖啡店，诉求就是专业的咖啡
因此不可能多大众，除了能够拿到世界冠军头衔，长得又帅气
加上行销，会有一群朝圣的客人
而一般的专业店，诉求客层就是老客人
稳定且一致的冲煮与烘豆能力，可以客制化的冲煮与烘豆技术，加上高档的设备
如果能够营造一个氛围，还有咖啡师的与客人互动能力，这个店就符合专业的标准
喜欢的客人就是喜欢，自然也不会流到别家店
因为他在别家店找不到这样的味道与氛围，这就是老客人
但是，既然要做老客人生意
简单一个字，就是『撑』
要撑到老客人人数足够多且愿意再上门
大概少则半年，多则1年以上才开始看得到成果
同时，这种店非常吃专业度，所以一定要时时进修
而不是随便豆子乱煮就好
不过，台湾的咖啡实力在世界绝对有前五名
喝咖啡人口日多，同时比起其他国家也愈来愈会喝
拜超商咖啡所赐，市场渐渐变大
基本上我蛮看好这个方向
只是要如何经营与行销，这是另一大问题
※ 编辑: mechtec (180.177.77.179 台湾), 08/03/2021 01:25:06
2F：推 crackecstasy: 推 08/03 12:35
3F：推 SUPER22K: 谢谢你专业的回文，可以站内信或LINE聊吗? 08/03 12:36
可以喔 您可以先寄站内信
※ 编辑: mechtec (180.177.77.179 台湾), 08/03/2021 18:49:50
4F：推 vuncent: 老客户数量天花板不够高的话，遇到一些大事件像是疫情， 08/04 00:25
5F：→ vuncent: 是不是影响会很大呢 08/04 00:25
是的，不过这是外在环境的影响，倒不是经营方向的错误
所以要避免的话
以我个人想法
可以多角化经营，与品牌建立经营（而不只是开一家咖啡店）着手
※ 编辑: mechtec (180.177.77.179 台湾), 08/04/2021 00:42:34