作者e510171 (蛤?)
看板toberich
標題[學習] 想請問營業用的白飯怎麼煮
時間Thu Apr 29 01:32:14 2021
我想問的是 營業用的白飯要怎麼煮才好吃 如果是家庭自己吃的量少應該用好一點的小電鍋
就不錯了 可是如果是營業用的那種大咖的電鍋呢？ 我們現在是用大咖的那種電鍋 但感覺
煮起來...就一般般的白飯很難說是好吃的白飯
有聽過加一點點油 可是這樣沒賣完隔日似乎會有點點油耗味 問送貨的也說我們拿的米是他
們最好的了 跟知名便當店是用同樣的米
另外電鍋跟瓦斯鍋煮起來有差別嗎？ 好想知道那些會特別被說白飯好吃的店是怎麼煮的QQ
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1F：推 vi000246: 就營業用的那種30人份大電鍋吧 沒什麼訣竅 米跟水的比例 04/29 01:43
2F：→ vi000246: 抓好 我是用手掌平放米上 水加到淹到第二指節附近 04/29 01:43
4F：推 hxuangi: 對了還要泡米30～60分 04/29 02:29
5F：推 cyrich: 之前開過店 會加一點點油 飯沒賣完會一碗一碗分裝冰冰箱 04/29 03:28
6F：→ cyrich: 剩太多就整鍋冰冰箱 不過是有沒有比較好吃倒不清楚XD 04/29 03:28
7F：推 michaelgodtw: 日本的是使用國際牌的大電鍋，你可以考慮去買一個 04/29 09:25
8F：推 michaelgodtw: 米也要配合電鍋去試，單換米跟電鍋沒啥用 04/29 09:39
9F：推 mrdi: 北部我不知道，高雄有專門賣蒸飯的 04/29 12:05
11F：推 yasionl: 問福勝亭 04/29 15:42
13F：→ Worcester: 法，米新不新鮮影響很大 04/29 20:34
14F：→ e510171: 我們的米都是送雜貨的在幫我們送 像他們這種的應該也是 04/30 04:54
15F：→ e510171: 跟糧行拿貨（吧？ 照這篇作者說的那米跑的快應該算是新 04/30 04:54
16F：→ e510171: 鮮 （吧xD？ 04/30 04:54
17F：→ e510171: 加不加油則是正反面支持者都有 之前試過加一點 但不確定 04/30 04:56
18F：→ e510171: 是不是加很少的關係感覺不出來太大的差異 但隔夜就會有 04/30 04:56
19F：→ e510171: 油味 所以要加多...好像也不太優？ 04/30 04:56
20F：推 rimacat: 我是50人份瓦斯煮飯鍋煮完拉到保溫電鍋，米水比例要不斷 05/01 18:57
21F：→ rimacat: 嚐試，也不是一個比例打通關，有許多因素煮出來會不一樣 05/01 18:57
22F：推 michaelgodtw: 每次煮起來不一樣就品質問題了 05/01 23:35