作者e510171 (蛤?)
看板toberich
标题[学习] 想请问营业用的白饭怎麽煮
时间Thu Apr 29 01:32:14 2021
我想问的是 营业用的白饭要怎麽煮才好吃 如果是家庭自己吃的量少应该用好一点的小电锅
就不错了 可是如果是营业用的那种大咖的电锅呢？ 我们现在是用大咖的那种电锅 但感觉
煮起来...就一般般的白饭很难说是好吃的白饭
有听过加一点点油 可是这样没卖完隔日似乎会有点点油耗味 问送货的也说我们拿的米是他
们最好的了 跟知名便当店是用同样的米
另外电锅跟瓦斯锅煮起来有差别吗？ 好想知道那些会特别被说白饭好吃的店是怎麽煮的QQ
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1F：推 vi000246: 就营业用的那种30人份大电锅吧 没什麽诀窍 米跟水的比例 04/29 01:43
2F：→ vi000246: 抓好 我是用手掌平放米上 水加到淹到第二指节附近 04/29 01:43
4F：推 hxuangi: 对了还要泡米30～60分 04/29 02:29
5F：推 cyrich: 之前开过店 会加一点点油 饭没卖完会一碗一碗分装冰冰箱 04/29 03:28
6F：→ cyrich: 剩太多就整锅冰冰箱 不过是有没有比较好吃倒不清楚XD 04/29 03:28
7F：推 michaelgodtw: 日本的是使用国际牌的大电锅，你可以考虑去买一个 04/29 09:25
8F：推 michaelgodtw: 米也要配合电锅去试，单换米跟电锅没啥用 04/29 09:39
9F：推 mrdi: 北部我不知道，高雄有专门卖蒸饭的 04/29 12:05
11F：推 yasionl: 问福胜亭 04/29 15:42
13F：→ Worcester: 法，米新不新鲜影响很大 04/29 20:34
14F：→ e510171: 我们的米都是送杂货的在帮我们送 像他们这种的应该也是 04/30 04:54
15F：→ e510171: 跟粮行拿货（吧？ 照这篇作者说的那米跑的快应该算是新 04/30 04:54
16F：→ e510171: 鲜 （吧xD？ 04/30 04:54
17F：→ e510171: 加不加油则是正反面支持者都有 之前试过加一点 但不确定 04/30 04:56
18F：→ e510171: 是不是加很少的关系感觉不出来太大的差异 但隔夜就会有 04/30 04:56
19F：→ e510171: 油味 所以要加多...好像也不太优？ 04/30 04:56
20F：推 rimacat: 我是50人份瓦斯煮饭锅煮完拉到保温电锅，米水比例要不断 05/01 18:57
21F：→ rimacat: 嚐试，也不是一个比例打通关，有许多因素煮出来会不一样 05/01 18:57
22F：推 michaelgodtw: 每次煮起来不一样就品质问题了 05/01 23:35