作者shaco5566 (shaco)
看板toberich
標題Re: [請益] 餐廳開店近一年的review
時間Sat Nov 7 19:01:17 2020
小弟剛好也是在台北經營披薩店
第一間的規模和你差不多
二十坪左右 16個位置
整間店含我兩人加一個pt
偶爾接包場
一週一天公休月營業額大概40
人事20%
食材大概28%
房租雜支20%
廣告只做免費的IG互惠曝光
食材貴應該是麵粉跟莫札
麵粉我不知道你哪牌
但要有水準至少要一袋1700左右
莫札我猜叫河洛的
這樣成本會搞到4*問題真的是滿大的
但要實際看過叫貨才會知道
讓你參考一下
喜歡衝浪所以後來把店頂給學徒
自己跑來宜蘭再開一次
今天試營運
規模整整大了六倍
二十坪變一百二十坪
營運成果過三個月再來分享
主要發這篇想問的是
請問到底15%成本賣吃的是賣什麼
我想半天
除了你拿到米其林能這樣十倍賣外
九成五以上的餐廳都無法到達這個食材成本吧？
上篇文Z大提到15%食材不能做，是你們見識少
我真的見識少 畢竟就真的沒聽過
想請問各位大大
哪些餐廳食物的食材成本可以壓到15%
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.202.185 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/toberich/M.1604746879.A.ACD.html
1F：推 fkps50106: 15%賣雞蛋糕吧ww11/07 19:06
雞蛋糕無法開餐廳賣吧
※ 編輯: shaco5566 (27.52.202.185 臺灣), 11/07/2020 19:12:40
2F：推 fkps50106: 我的品項單一，食材自己處理成本都要30%了 要15%可11/07 19:15
3F：→ fkps50106: 能單價要拉很高吧11/07 19:15
4F：推 autumnsky918: 我食材算一下也39%==11/07 20:28
5F：推 SiaoBen1996: 很多說喜宴好賺 我看都市桌價高的喜宴食材也都要28%11/07 22:35
6F：推 dalai: 前輩您好～差不多都被你說中了！我還有一個部分是買海鮮，11/07 22:59
7F：→ dalai: 我的海鮮披薩與義大利麵都會用到不少，這點花費也挺大的，11/07 22:59
8F：→ dalai: 還有帕瑪火腿，芝麻葉這些每樣都挺高的11/07 22:59
你應該不是用帕瑪火腿 應該是用索蘭諾
拿到的價格應該都差不多 要從售價著手
海鮮可以考慮自己去大賣市找一戶直接進一箱 價格至少便宜兩成
9F：推 sobiNOva: 宜蘭 是在頭城嗎?下次衝浪去吃 求私店名11/08 12:00
在礁溪 頭城冬天會賠死
10F：推 Easonfun: 身為餐廳老闆，總算看到正常發言的...有時看這版我以為11/08 13:42
11F：→ Easonfun: 新手村...11/08 13:42
12F：推 supremekuo: 不是老闆但是幹了10年餐飲主管跟樓上同感......11/08 14:48
※ 編輯: shaco5566 (27.52.202.185 臺灣), 11/08/2020 15:56:29
13F：推 cityfear: 拜託他趕快出來講授一下經營管理的藝術啦，我想聽 11/11 18:51
14F：推 taiwanheygo: 我也一直在在等，說真的一年做一兩千萬也不多但是食 11/12 20:33
15F：→ taiwanheygo: 材15%真的想開開眼界。 11/12 20:33