作者shaco5566 (shaco)
看板toberich
标题Re: [请益] 餐厅开店近一年的review
时间Sat Nov 7 19:01:17 2020
小弟刚好也是在台北经营披萨店
第一间的规模和你差不多
二十坪左右 16个位置
整间店含我两人加一个pt
偶尔接包场
一周一天公休月营业额大概40
人事20%
食材大概28%
房租杂支20%
广告只做免费的IG互惠曝光
食材贵应该是面粉跟莫札
面粉我不知道你哪牌
但要有水准至少要一袋1700左右
莫札我猜叫河洛的
这样成本会搞到4*问题真的是满大的
但要实际看过叫货才会知道
让你参考一下
喜欢冲浪所以後来把店顶给学徒
自己跑来宜兰再开一次
今天试营运
规模整整大了六倍
二十坪变一百二十坪
营运成果过三个月再来分享
主要发这篇想问的是
请问到底15%成本卖吃的是卖什麽
我想半天
除了你拿到米其林能这样十倍卖外
九成五以上的餐厅都无法到达这个食材成本吧？
上篇文Z大提到15%食材不能做，是你们见识少
我真的见识少 毕竟就真的没听过
想请问各位大大
哪些餐厅食物的食材成本可以压到15%
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 27.52.202.185 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/toberich/M.1604746879.A.ACD.html
1F：推 fkps50106: 15%卖鸡蛋糕吧ww11/07 19:06
鸡蛋糕无法开餐厅卖吧
※ 编辑: shaco5566 (27.52.202.185 台湾), 11/07/2020 19:12:40
2F：推 fkps50106: 我的品项单一，食材自己处理成本都要30%了 要15%可11/07 19:15
3F：→ fkps50106: 能单价要拉很高吧11/07 19:15
4F：推 autumnsky918: 我食材算一下也39%==11/07 20:28
5F：推 SiaoBen1996: 很多说喜宴好赚 我看都市桌价高的喜宴食材也都要28%11/07 22:35
6F：推 dalai: 前辈您好～差不多都被你说中了！我还有一个部分是买海鲜，11/07 22:59
7F：→ dalai: 我的海鲜披萨与义大利面都会用到不少，这点花费也挺大的，11/07 22:59
8F：→ dalai: 还有帕玛火腿，芝麻叶这些每样都挺高的11/07 22:59
你应该不是用帕玛火腿 应该是用索兰诺
拿到的价格应该都差不多 要从售价着手
海鲜可以考虑自己去大卖市找一户直接进一箱 价格至少便宜两成
9F：推 sobiNOva: 宜兰 是在头城吗?下次冲浪去吃 求私店名11/08 12:00
在礁溪 头城冬天会赔死
10F：推 Easonfun: 身为餐厅老板，总算看到正常发言的...有时看这版我以为11/08 13:42
11F：→ Easonfun: 新手村...11/08 13:42
12F：推 supremekuo: 不是老板但是干了10年餐饮主管跟楼上同感......11/08 14:48
※ 编辑: shaco5566 (27.52.202.185 台湾), 11/08/2020 15:56:29
13F：推 cityfear: 拜托他赶快出来讲授一下经营管理的艺术啦，我想听 11/11 18:51
14F：推 taiwanheygo: 我也一直在在等，说真的一年做一两千万也不多但是食 11/12 20:33
15F：→ taiwanheygo: 材15%真的想开开眼界。 11/12 20:33