作者bearbigbigbe (Bear)
看板toberich
標題[閒聊] 最近生意一直被搶走
時間Wed Aug 19 22:34:38 2020
最近便當生意難做 陸續有幾家一直被搶走
有一個確切知道的原因是
目前工廠大多外勞，外勞吃不慣台灣東西
說有越南的小吃店去找，就被拉走了
另一個原因是說我們菜色可能沒太大變化
目前針對外勞的我們就是做一些打拋豬或是越南的菜色，但也沒辦法每天做或是一直客製化（我們大量便當客製化很難做快）
菜色變化的部分真的很難，每個季節能做的菜就是那些，一直看其他團膳菜單或是去看別家的菜色也都是那些....我們至少就是盡量一週10餐除了青菜以外的菜色都不重複
想請問有沒有前輩或同行還能稍微提點一下有哪些地方能改善嗎？
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.161.147.47 (臺灣)
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1F：推 lanth123: 考慮這個不如想辦法增加基數。不行的話就周邊 你那樣很08/19 22:36
2F：→ lanth123: 容易菜單越來越長 進貨跟出菜穩定性下降08/19 22:36
嗯嗯 我懂你的意思，廚師也是炒的很累
看來最近要做傳單來發了，謝謝你
※ 編輯: bearbigbigbe (118.161.147.47 臺灣), 08/19/2020 23:02:13
3F：→ shihyanyu: 找個越南新娘配合專門做越南菜呢??08/19 23:31
娶新娘這太難囉，而且越南菜其實很花功夫
材料也都不便宜
4F：推 abc5073hg: 多研發新菜色，原本同樣的菜，吃兩個月就會膩，人之常08/19 23:46
5F：→ abc5073hg: 情。我們店也是常看影片更新菜色，至少客戶都穩穩的 08/19 23:46
新菜色指的是一樣食材不同炒法嗎？
※ 編輯: bearbigbigbe (118.161.147.47 臺灣), 08/20/2020 00:36:26
6F：推 mrdi: 我比較喜歡吃固定菜色的便當，但也沒辦法每天吃08/20 04:05
7F：推 Moxer: 口味可能還是不夠道地吧 建議徵詢越南人意見08/20 11:20
8F：→ Moxer: 可以抓訂便當的頭 回扣談一談 越南人很會搞這套08/20 11:21
9F：→ Moxer: 比如每月定足多少個 利潤多少 他自己會去搞定這些是08/20 11:22
10F：推 SushiMaster: 所以你要先知道客源被拉走的原因？味道？利益？還是08/20 11:26
11F：→ SushiMaster: 其他的08/20 11:26
12F：推 junter1989k: 努力一直跑新客戶就好了，再怎麼好吃的東西我也沒辦08/20 12:07
13F：→ junter1989k: 法每天吃，應該跟菜色沒太大關係，鐵板燒萬年高麗菜08/20 12:07
14F：→ junter1989k: 豆芽菜而已還不是開遍全台灣，我也愛吃，但一個月吃08/20 12:07
15F：→ junter1989k: 兩次左右這樣，客人都會有週期，所以增加新客源更為08/20 12:07
16F：→ junter1989k: 重要08/20 12:07
謝謝各位，其實一直以來我們都沒主動找新客源，通常都是客戶來詢問這樣，看來已經不符
※ 編輯: bearbigbigbe (42.73.63.49 臺灣), 08/20/2020 13:11:53
17F：推 chaosart: 市場不會變小，只要有人市場就會在。台灣目前的生態已經 08/20 13:20
18F：→ chaosart: 不是創新時代，而是從別人手上拿餅回來。池子一樣大，只08/20 13:20
19F：→ chaosart: 是從別人的池子拿回來變自己的。 08/20 13:20
20F：推 book2381: 最近公司剛換家呢，新廠商菜色好很多，雙主菜08/20 14:17
可以請book大拍照看看便當嗎？想知道價位
※ 編輯: bearbigbigbe (42.73.63.49 臺灣), 08/20/2020 17:10:09
21F：推 spcalice: 高雄有一家便當店叫做味津排骨飯，應該經營至少30年，便 08/21 00:17
22F：→ spcalice: 當內附菜永遠只有高麗菜和酸菜兩種，然後有附柴魚湯，他 08/21 00:17
23F：→ spcalice: 們高麗菜炒得真的很好吃，酸菜也很好吃，湯也好喝，主 08/21 00:17
24F：→ spcalice: 菜都有自己的風味，每到中午晚餐時段生意超級好！這個 08/21 00:17
25F：→ spcalice: 重點在於，雖然菜色少，但是樣樣卻是超級好吃！所以當你 08/21 00:17
26F：→ spcalice: 在煩惱菜色是否不夠多，恕我直言，有沒有非常美味才是 08/21 00:17
27F：→ spcalice: 重點！ 08/21 00:17
28F：推 eveno: 好吃才重要+1 08/22 15:37
29F：推 pizzafan: 白河某肉圓排隊名店第1 好奇試吃1下 困~ 根本被東市電爆 08/23 08:42
30F：推 pizzafan: 東山某碗粿也是周圓10里內聽說第1 試吃~在嘉義排不進前5 08/23 08:46
31F：推 abc5073hg: 做工廠的便當是包整個月，如果配菜很好吃，吃一個月差 08/26 02:19
32F：→ abc5073hg: 不多的東西，員工怎麼可能接受 08/26 02:19
33F：→ abc5073hg: 上面很多的建議都是以零售來思考，但我們這種行業，包 08/26 02:21
34F：→ abc5073hg: 整個月加上假日都要送，不常更換菜色就會被其他新開的 08/26 02:21
35F：→ abc5073hg: 店家，搶走生意 08/26 02:21
36F：→ abc5073hg: 而且要配合客戶的種類更改口味，像是辦公室清淡，勞力 08/26 02:23
37F：→ abc5073hg: 工廠重鹹，有些飯少，有些菜多 08/26 02:23
38F：推 abc5073hg: 如果數量太多，沒辦法顧好品質，就只好請業務，讓新客 08/26 02:28
39F：→ abc5073hg: 戶一直進來，因爲每天1500個便當，員工素質無法掌控 08/26 02:28
40F：推 poseysugar: 主打主菜，排骨跟雞排雞腿，有些便當店就是靠這些出名 08/28 20:22
41F：→ poseysugar: 的，我還會特地單點主菜來吃，配菜反而不重要了… 08/28 20:22
42F：→ chaos1526: 菜色沒變化其實只是吃太久吃膩了而已，很正常，重點是 09/03 19:00
43F：→ chaos1526: 他會不會再回來叫，只要會回來叫，那就代表你進入他們 09/03 19:00
44F：→ chaos1526: 的輪值表了，就差不多抓住這客戶了 09/03 19:00
45F：→ chaos1526: 菜色變化不用想的太複雜，加點小東西就好，像是小黃瓜 09/03 19:11
46F：→ chaos1526: 可以清炒，加蛋，加豆干，加甜不辣，加貢丸片，加魚板 09/03 19:11
47F：→ chaos1526: ，或是炒點肉絲去配就是很簡單的變化 09/03 19:11