作者bearbigbigbe (Bear)
看板toberich
标题[闲聊] 最近生意一直被抢走
时间Wed Aug 19 22:34:38 2020
最近便当生意难做 陆续有几家一直被抢走
有一个确切知道的原因是
目前工厂大多外劳，外劳吃不惯台湾东西
说有越南的小吃店去找，就被拉走了
另一个原因是说我们菜色可能没太大变化
目前针对外劳的我们就是做一些打抛猪或是越南的菜色，但也没办法每天做或是一直客制化（我们大量便当客制化很难做快）
菜色变化的部分真的很难，每个季节能做的菜就是那些，一直看其他团膳菜单或是去看别家的菜色也都是那些....我们至少就是尽量一周10餐除了青菜以外的菜色都不重复
想请问有没有前辈或同行还能稍微提点一下有哪些地方能改善吗？
谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 118.161.147.47 (台湾)
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1F：推 lanth123: 考虑这个不如想办法增加基数。不行的话就周边 你那样很08/19 22:36
2F：→ lanth123: 容易菜单越来越长 进货跟出菜稳定性下降08/19 22:36
嗯嗯 我懂你的意思，厨师也是炒的很累
看来最近要做传单来发了，谢谢你
※ 编辑: bearbigbigbe (118.161.147.47 台湾), 08/19/2020 23:02:13
3F：→ shihyanyu: 找个越南新娘配合专门做越南菜呢??08/19 23:31
娶新娘这太难罗，而且越南菜其实很花功夫
材料也都不便宜
4F：推 abc5073hg: 多研发新菜色，原本同样的菜，吃两个月就会腻，人之常08/19 23:46
5F：→ abc5073hg: 情。我们店也是常看影片更新菜色，至少客户都稳稳的 08/19 23:46
新菜色指的是一样食材不同炒法吗？
※ 编辑: bearbigbigbe (118.161.147.47 台湾), 08/20/2020 00:36:26
6F：推 mrdi: 我比较喜欢吃固定菜色的便当，但也没办法每天吃08/20 04:05
7F：推 Moxer: 口味可能还是不够道地吧 建议徵询越南人意见08/20 11:20
8F：→ Moxer: 可以抓订便当的头 回扣谈一谈 越南人很会搞这套08/20 11:21
9F：→ Moxer: 比如每月定足多少个 利润多少 他自己会去搞定这些是08/20 11:22
10F：推 SushiMaster: 所以你要先知道客源被拉走的原因？味道？利益？还是08/20 11:26
11F：→ SushiMaster: 其他的08/20 11:26
12F：推 junter1989k: 努力一直跑新客户就好了，再怎麽好吃的东西我也没办08/20 12:07
13F：→ junter1989k: 法每天吃，应该跟菜色没太大关系，铁板烧万年高丽菜08/20 12:07
14F：→ junter1989k: 豆芽菜而已还不是开遍全台湾，我也爱吃，但一个月吃08/20 12:07
15F：→ junter1989k: 两次左右这样，客人都会有周期，所以增加新客源更为08/20 12:07
16F：→ junter1989k: 重要08/20 12:07
谢谢各位，其实一直以来我们都没主动找新客源，通常都是客户来询问这样，看来已经不符
※ 编辑: bearbigbigbe (42.73.63.49 台湾), 08/20/2020 13:11:53
17F：推 chaosart: 市场不会变小，只要有人市场就会在。台湾目前的生态已经 08/20 13:20
18F：→ chaosart: 不是创新时代，而是从别人手上拿饼回来。池子一样大，只08/20 13:20
19F：→ chaosart: 是从别人的池子拿回来变自己的。 08/20 13:20
20F：推 book2381: 最近公司刚换家呢，新厂商菜色好很多，双主菜08/20 14:17
可以请book大拍照看看便当吗？想知道价位
※ 编辑: bearbigbigbe (42.73.63.49 台湾), 08/20/2020 17:10:09
21F：推 spcalice: 高雄有一家便当店叫做味津排骨饭，应该经营至少30年，便 08/21 00:17
22F：→ spcalice: 当内附菜永远只有高丽菜和酸菜两种，然後有附柴鱼汤，他 08/21 00:17
23F：→ spcalice: 们高丽菜炒得真的很好吃，酸菜也很好吃，汤也好喝，主 08/21 00:17
24F：→ spcalice: 菜都有自己的风味，每到中午晚餐时段生意超级好！这个 08/21 00:17
25F：→ spcalice: 重点在於，虽然菜色少，但是样样却是超级好吃！所以当你 08/21 00:17
26F：→ spcalice: 在烦恼菜色是否不够多，恕我直言，有没有非常美味才是 08/21 00:17
27F：→ spcalice: 重点！ 08/21 00:17
28F：推 eveno: 好吃才重要+1 08/22 15:37
29F：推 pizzafan: 白河某肉圆排队名店第1 好奇试吃1下 困~ 根本被东市电爆 08/23 08:42
30F：推 pizzafan: 东山某碗粿也是周圆10里内听说第1 试吃~在嘉义排不进前5 08/23 08:46
31F：推 abc5073hg: 做工厂的便当是包整个月，如果配菜很好吃，吃一个月差 08/26 02:19
32F：→ abc5073hg: 不多的东西，员工怎麽可能接受 08/26 02:19
33F：→ abc5073hg: 上面很多的建议都是以零售来思考，但我们这种行业，包 08/26 02:21
34F：→ abc5073hg: 整个月加上假日都要送，不常更换菜色就会被其他新开的 08/26 02:21
35F：→ abc5073hg: 店家，抢走生意 08/26 02:21
36F：→ abc5073hg: 而且要配合客户的种类更改口味，像是办公室清淡，劳力 08/26 02:23
37F：→ abc5073hg: 工厂重咸，有些饭少，有些菜多 08/26 02:23
38F：推 abc5073hg: 如果数量太多，没办法顾好品质，就只好请业务，让新客 08/26 02:28
39F：→ abc5073hg: 户一直进来，因爲每天1500个便当，员工素质无法掌控 08/26 02:28
40F：推 poseysugar: 主打主菜，排骨跟鸡排鸡腿，有些便当店就是靠这些出名 08/28 20:22
41F：→ poseysugar: 的，我还会特地单点主菜来吃，配菜反而不重要了… 08/28 20:22
42F：→ chaos1526: 菜色没变化其实只是吃太久吃腻了而已，很正常，重点是 09/03 19:00
43F：→ chaos1526: 他会不会再回来叫，只要会回来叫，那就代表你进入他们 09/03 19:00
44F：→ chaos1526: 的轮值表了，就差不多抓住这客户了 09/03 19:00
45F：→ chaos1526: 菜色变化不用想的太复杂，加点小东西就好，像是小黄瓜 09/03 19:11
46F：→ chaos1526: 可以清炒，加蛋，加豆干，加甜不辣，加贡丸片，加鱼板 09/03 19:11
47F：→ chaos1526: ，或是炒点肉丝去配就是很简单的变化 09/03 19:11