作者merkyor ( )
看板toberich
標題Re: [閒聊] 蚵仔怎麼一直漲
時間Thu Oct 25 14:53:13 2012
1F：→ teali:蚵這陣子漲很大.. = = 10/24 00:41
2F：→ teali:直接跟客人講,量變少點.. 10/24 00:42
3F：推 mkmike:難怪最近吃麵線蚵變小也少了........ 10/24 01:03
4F：→ gentlwind:菜太貴的時候.拍賣市場的交易量本來就會大跌.其中一個因 10/24 08:51
5F：→ gentlwind:素的確是大盤是希望非賺不可.個人以為餐飲業最好還是找 10/24 08:52
6F：→ gentlwind:自己的支援農家.不專業量少也無所謂.很多店家應該都是如 10/24 08:53
7F：→ gentlwind:此.菜怎麼貴他都照常有菜可炒可賣(只是賣相沒那麼好就) 10/24 08:54
忍不住浮上來了，
其實並不是因為菜太貴→拍賣市場交易量大跌，
而是因為菜量不夠，或是菜很多但好的菜很少（例如颱風後），導致價格居高不下，
有些料理就是需要某些調味的菜，例如香菜、蔥、蒜，少了那一味就是覺得不對，
再加上餐廳、飯店一道菜動輒幾百上千，食材成本的比重原本就不是很高，
所以不管菜價如何，飯店、餐廳，幾乎都還是會請配合的業者採購，
就是因為如此，每次菜量少的時候，就是有這些人在"支撐菜價"啊！
至於餐飲業要怎麼降低蔬菜成本？
坦白說，找支援農家這真的不容易啦，
搞不好自己在陽台種豆芽菜還比較可行咧！
要控制蔬菜成本，我覺得有兩條路可行，
一條是找到"可靠"的蔬菜商，另一條路就是自己採購，
（坦白說，前者超級難，光是板上的餐飲業者，我就聽過兩三個慘案了）
因為蔬菜的性質不像海帶、豆乾或其他雜貨類，
蔬菜的價錢、品質都會有很大的波動，
如果自己採購的話，能確實了解現在的行情，
而且也能機動性的採用其他替低的菜色，
對於規模較小的餐飲業者，才能有效控自己的成本！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.25.24.202
8F：推 cash10621:既然你浮上了，推你一下 讓你往下沉XD 10/25 17:09
9F：→ gentlwind:價格與銷量的部分.我的原意是盤商的角色會讓價格延後反 10/26 00:30
10F：→ gentlwind:映實際產量.甚至會在短暫時間內呈現相反的波動. 10/26 00:31
11F：推 lsp33:推專業 10/26 14:05