作者merkyor ( )
看板toberich
标题Re: [闲聊] 蚵仔怎麽一直涨
时间Thu Oct 25 14:53:13 2012
1F：→ teali:蚵这阵子涨很大.. = = 10/24 00:41
2F：→ teali:直接跟客人讲,量变少点.. 10/24 00:42
3F：推 mkmike:难怪最近吃面线蚵变小也少了........ 10/24 01:03
4F：→ gentlwind:菜太贵的时候.拍卖市场的交易量本来就会大跌.其中一个因 10/24 08:51
5F：→ gentlwind:素的确是大盘是希望非赚不可.个人以为餐饮业最好还是找 10/24 08:52
6F：→ gentlwind:自己的支援农家.不专业量少也无所谓.很多店家应该都是如 10/24 08:53
7F：→ gentlwind:此.菜怎麽贵他都照常有菜可炒可卖(只是卖相没那麽好就) 10/24 08:54
忍不住浮上来了，
其实并不是因为菜太贵→拍卖市场交易量大跌，
而是因为菜量不够，或是菜很多但好的菜很少（例如台风後），导致价格居高不下，
有些料理就是需要某些调味的菜，例如香菜、葱、蒜，少了那一味就是觉得不对，
再加上餐厅、饭店一道菜动辄几百上千，食材成本的比重原本就不是很高，
所以不管菜价如何，饭店、餐厅，几乎都还是会请配合的业者采购，
就是因为如此，每次菜量少的时候，就是有这些人在"支撑菜价"啊！
至於餐饮业要怎麽降低蔬菜成本？
坦白说，找支援农家这真的不容易啦，
搞不好自己在阳台种豆芽菜还比较可行咧！
要控制蔬菜成本，我觉得有两条路可行，
一条是找到"可靠"的蔬菜商，另一条路就是自己采购，
（坦白说，前者超级难，光是板上的餐饮业者，我就听过两三个惨案了）
因为蔬菜的性质不像海带、豆乾或其他杂货类，
蔬菜的价钱、品质都会有很大的波动，
如果自己采购的话，能确实了解现在的行情，
而且也能机动性的采用其他替低的菜色，
对於规模较小的餐饮业者，才能有效控自己的成本！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.25.24.202
8F：推 cash10621:既然你浮上了，推你一下 让你往下沉XD 10/25 17:09
9F：→ gentlwind:价格与销量的部分.我的原意是盘商的角色会让价格延後反 10/26 00:30
10F：→ gentlwind:映实际产量.甚至会在短暂时间内呈现相反的波动. 10/26 00:31
11F：推 lsp33:推专业 10/26 14:05