作者bestbook (世紀倒影)
看板toberich
標題Bookinig
時間Thu Jan 28 20:22:28 2010
{這是轉貼的文章} 作者是李昆霖 聽說投資了1000萬
Booking已經開幕快一個月了, 這一個月來我們做了很多改變.
像是人力的調配,商品的定價,書種.
原本一樓有擺三大櫃的全新未拆封漫畫用來賣, 但放在一樓根本完全不搭, 不到一禮拜
我就把它們移上二樓, 改放中文文學, 讓一樓的書種更豐富.
我們發現一樓的客人跟二樓的客人完全是二種不同世界的人, 二樓的客人幾乎都是愛看
漫畫的阿宅, 通常一待就是4~5個小時以上. 而一樓的客人都是那些會去誠品買書,消費
力比較高的中產階級. 很多都是醫生,律師,貴婦. 這些人把Booking當做是一間很多書
的咖啡廳. 通常都是坐一個半小時就走人了, 我想大概是比較有錢的人比較不是那麼有
空看書吧, 或是貴婦們只是為了愛炫耀她們來這裡看書而不是真的愛看書...
以經營者來說, 我當然是比較喜歡有消費力又坐不久的貴婦跟有錢人, 因為周轉率高又
有能力快速消耗點數. 那些不事生產的阿宅只點一杯飲料就坐一整天實在是很傷. 所以
我把二樓阿宅的座位增加, 阿宅才不會去樓下跟一樓的貴婦搶位子.
01.JPG
而且我立刻把餐點的價錢拉高, 原價140的鬆餅現在變190(非會員230). 咖啡一杯賣190,
就算比星巴克還貴, 客人們完全也都不覺得貴. 這時我就很後悔第一個月的半價策略.
一個餐飲管理專家跟我說:"價錢是氣氛營造出來的, 只要有很棒的附加價值, 餐點就可
以很容易推"
像昨天我問客人, 像他們三個人一起來消費點了三杯飲料跟一個鬆餅就花掉了八百塊,
這樣會不會太貴?
大家的反應出乎我意料之外的竟然是可以接受, 因為他們說這裡的書比Starbucks還多,
漫畫也比誠品還多, 東西也不錯吃, 尤其是鬆餅好吃的程度並不會輸台北的米朗琪.
原來過去我太低估了Booking所帶來的附加價值, 所以才不敢賣貴, 所以才會第一個月
虧損幾十萬. (因為第一個月我全部的東西都只賣半價70).
餐點變貴了, 相對的, 敢進來裡面消費的客人就少了, 不過營業額反而卻上升了, 因為
現在只要服務一桌的客人就能抵過上個月服務三桌的客人. 餐飲的品質跟服務也相對
變好了.
而且也不需要那麼多的人力成本. 更重要的是, 也少了很多小氣龜毛的客人.
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第一個月對我來說算是試營運, 所以虧損也是很正常的, 因為本來我就沒預期這間店能
在短時間獲利. 要是開一間複合式租書店那麼容易獲利的話, 哪輪得到我開第一間像
Booking這樣的店.
開一間店百廢待興, 要處理的事情實在太多, 所以我剛開始完全沒空去管理店內的雜
事, 只能處理軟硬體設備改善.
http://kunlinjohnlee.pixnet.net/blog/post/25915984
◆ From: 219.85.165.176
1F：推 lisapanda:改一下標題吧~呵呵 推真的很用心~!! 01/28 20:36
2F：推 Attui:我這週末也想去那邊看看 好像很有趣 01/28 21:57
3F：推 daimond:李昆霖早期我是從他南非歷險記開始看起,很有"想法"的傢伙 01/28 22:03
4F：→ bestbook:部落格有許多經營分享 --> 破綻和高明之處不少 01/28 22:17
5F：→ bestbook:計劃幾天轉貼一篇， 創業寶貴的教材 ^_^ 01/28 22:19
6F：推 daimond:他這個創業投入的資金是很大的 可說是靠錢打造出來的品牌 01/28 22:26
7F：→ daimond:昨天正想約南部版聚在這裡辦辦 跟老闆聊聊 01/28 22:26
8F：→ bestbook:以功利一點的眼光 Booking已經燒掉好幾百萬囉 01/28 22:28
9F：推 daimond:有錢真好 XD 01/28 22:31
10F：→ bestbook:如果倒店 --> 說不定會虧超過500萬 01/28 22:37
11F：→ bestbook:那些書-->賣不了幾毛錢 他如果只開餐廳 應該可以大賺 01/28 22:38
12F：推 daimond:餐廳好處可能可以大賺 但要長期賺比較困難；書店的優勢 01/28 22:41
13F：→ daimond:反而是攤提的年限長 慢慢賺個十幾二十年應該是ok 01/28 22:41
14F：→ bestbook:書店那些書 再過個2-3年 就退流行不值錢囉 01/28 22:50
※ 編輯: bestbook 來自: 219.85.164.141 (01/28 22:51)
15F：推 Attui:我也認為餐廳比書店好...書店真的很不好做.. 01/29 00:17
16F：→ wuwubaba:可是過幾十年一些絕版經典對特定族群來說可能會更值錢 01/29 00:21
17F：推 daimond:悠遊白書 灌籃高手一看就是幾十年年 這種超級經典 01/29 00:25