{这是转贴的文章} 作者是李昆霖 听说投资了1000万 Booking已经开幕快一个月了, 这一个月来我们做了很多改变. 像是人力的调配,商品的定价,书种. 原本一楼有摆三大柜的全新未拆封漫画用来卖, 但放在一楼根本完全不搭, 不到一礼拜 我就把它们移上二楼, 改放中文文学, 让一楼的书种更丰富. 我们发现一楼的客人跟二楼的客人完全是二种不同世界的人, 二楼的客人几乎都是爱看 漫画的阿宅, 通常一待就是4~5个小时以上. 而一楼的客人都是那些会去诚品买书,消费 力比较高的中产阶级. 很多都是医生,律师,贵妇. 这些人把Booking当做是一间很多书 的咖啡厅. 通常都是坐一个半小时就走人了, 我想大概是比较有钱的人比较不是那麽有 空看书吧, 或是贵妇们只是为了爱炫耀她们来这里看书而不是真的爱看书... 以经营者来说, 我当然是比较喜欢有消费力又坐不久的贵妇跟有钱人, 因为周转率高又 有能力快速消耗点数. 那些不事生产的阿宅只点一杯饮料就坐一整天实在是很伤. 所以 我把二楼阿宅的座位增加, 阿宅才不会去楼下跟一楼的贵妇抢位子. 01.JPG 而且我立刻把餐点的价钱拉高, 原价140的松饼现在变190(非会员230). 咖啡一杯卖190, 就算比星巴克还贵, 客人们完全也都不觉得贵. 这时我就很後悔第一个月的半价策略. 一个餐饮管理专家跟我说:"价钱是气氛营造出来的, 只要有很棒的附加价值, 餐点就可 以很容易推" 像昨天我问客人, 像他们三个人一起来消费点了三杯饮料跟一个松饼就花掉了八百块, 这样会不会太贵? 大家的反应出乎我意料之外的竟然是可以接受, 因为他们说这里的书比Starbucks还多, 漫画也比诚品还多, 东西也不错吃, 尤其是松饼好吃的程度并不会输台北的米朗琪. 原来过去我太低估了Booking所带来的附加价值, 所以才不敢卖贵, 所以才会第一个月 亏损几十万. (因为第一个月我全部的东西都只卖半价70). 餐点变贵了, 相对的, 敢进来里面消费的客人就少了, 不过营业额反而却上升了, 因为 现在只要服务一桌的客人就能抵过上个月服务三桌的客人. 餐饮的品质跟服务也相对 变好了. 而且也不需要那麽多的人力成本. 更重要的是, 也少了很多小气龟毛的客人. ======================= 第一个月对我来说算是试营运, 所以亏损也是很正常的, 因为本来我就没预期这间店能 在短时间获利. 要是开一间复合式租书店那麽容易获利的话, 哪轮得到我开第一间像 Booking这样的店. 开一间店百废待兴, 要处理的事情实在太多, 所以我刚开始完全没空去管理店内的杂 事, 只能处理软硬体设备改善. http://kunlinjohnlee.pixnet.net/blog/post/25915984 ◆ From: 219.85.165.176 ※ 编辑: bestbook 来自: 219.85.164.141 (01/28 22:51)