雞排店的促銷 先看促銷的目的為何 促銷不是萬靈丹 只是策略之一 促銷是要拉抬營業額 或製造廣告效果 出清庫存 還是策略性打擊對手....? 先確定促銷的目的 再擬定促銷的方式與商品的搭配 只是為了要拉抬營業額 有更多比促銷好的方式可運用 以原PO的促銷目的 是很單純的想拉抬營業額 增加營收 所以促銷的方式就要把方向定在不會排擠到其他商品 當某產品增加營業額的同時 其他產品並不會降低銷售量 舉個例子 雞翅特價一支10元 雞排一定會受到影響 雞排特價25元 鹽酥雞 腿塊翅 就跑不動.... 如果是單純拉抬營業額 肉類產品就不要做促銷 選擇像甘梅地瓜 甜不辣 ..... 不同性質的商品 而且儘量選擇成本低獲利高的產品做促銷 這類產品只要量衝高 就算便宜賣也可以有明顯的獲利 甘梅地瓜平常一份30元 現在促銷價 20元 這樣的方式 會讓原先只買雞排的客人 順便帶一分地瓜 也會讓買鹽酥雞的看到地瓜特價 也帶一份走 這樣的促銷 對營業額的提升才有助益 並不是把最強的商品做促銷 才能刺激銷售提升業績 而是在不改變原有顧客消費習慣之下 刺激顧客多消費 另外促銷一定會造成工作量上的負擔 能消化掉 當然盡量動作快 但是真的來不及 這時候寧可讓客人排隊 也不要趕出產品 降低品質 買炸雞類的商品 不是吃早餐 一般顧客等的意願會比較高一點 就算有些顧客看到人多不想排 排隊的店也會讓他產生印象 下次看人少的時候 這些顧客就會來購買 同樣會有效果 而且 促銷時製造的人潮 有很多可能是第一次來消費的顧客 這時候產品給新顧客的第一印象 相當重要 好吃的東西 多數台灣人是肯願意排隊等 如果是一開幕就做促銷 炸東西的人一定要夠熟練 開店做的促銷 這主要是廣告效果 品質最重要 用低價吸引人來吃 來的顧客也要留得住才行 很多剛創業的新手 以為促銷可以吸引人來消費 品質沒顧好 反而造成一開幕就決定這家店的未來 生意不好先別做促銷 要先搞清楚甚麼問題造成生意不好 如果生意已經很好 促銷就是另外的策略運用 至於規模較大的連鎖餐飲 因為人力調度較容易 分工細膩 促銷不太容易產生混亂的情況 品質上也能維持水準 執行促銷策略時 負面影響少很多 還有 促銷的方式很多 除了降價 搭配降價 集點 買多送一 優惠券 ...... 都可以針對不同策略規劃 這要討論 又是一長篇 有興趣大家再交流吧! ※ 引述《shinchia (人言)》之銘言： : 之前我在推文表示小規模的商店其實並不是很適合作促銷，我這邊作比較詳細的解釋 : 首先來看營業額的部份，一天的營業額，基本上大約是以千為單位 : 營業額5千元-->1萬元；1萬元-->2萬元，促銷後營業額要成長一倍的機率其實很低 : 頂多5000提升到8000元就很不錯了，但是扣掉成本其實會發現實際上並沒有賺到什麼 : 以雞排來講，假設一塊成本包含瓦斯有的沒的，算25元好了 : 原價45元，一天假設賣200個，扣掉成本大約賺4000元 : 現在特價40元，使得原本一天賣200個提升到300個，扣掉成本變成賺4500元 : 忙了一整天也不過多賺500元，而且或許因為多了這100個雞排 : 人手可能因此吃緊，或許還需要多請一個人 : 如果現有的設備不足以供應如此龐大的量還要另外加買設備 : 而且還不一定每天都會有那麼多人來買 : 接著在來看品質的部份，假設一天開店8小時，原本一小時平均賣25片（200/8） : 促銷後變成一小時平均賣37.5片（300/8），一個小時多賣12片左右 : 不僅造成油加速變質，且為了迅速把東西交給客人，品質絕對會有所下降 : 所以有些人常講，某某店原本東西很好吃，但一旦出名上電視後，就沒那麼好吃 : 也因為這樣賣出去的東西很有可能會造成反效果，客人不見得會在願意上門 : 像我剛開店的時候作促銷就是這樣，當時忙到爆，結果事後有些客人上網留言反應 : 表示我的東西並不怎麼樣，而且因為人多，招呼與接待做的不好 : 就這樣很多客人吃完之後就沒再來，後來我花了很多時間和心力才拉回一些 : 另外作促銷很容易發現一件事，就是大家就只會買特價的東西 : 變成上門來的客人幾乎都只會買雞排，其他東西反而很少買 : 像雞排特價，炸雞、鹽酥雞之類的肉產品相對下滑，造成庫存太多 : 一弄個不好還可能造成東西壞掉，得不償失，而且平均單價會下滑 : 只能靠來客數衝上來，但有時客人看到門口有那麼多人在排隊，有些人不想等就走了 : 這也是一種無形中的損失 : 最後促銷結束之後生意就會開始下滑，因為原本的老顧客在你促銷期間已經吃了好幾次 : 來店頻率已經打亂，就像政府之前發的消費券所造成替代效果 : 也就是把原本要買的東西改用消費券來支付罷了，刺激消費的反而很少 : 原本老顧客之前一星期會來兩次，因為促銷，造成一星期來四次 : 促銷結束之後，老顧客吃膩了，下次來可能是兩三個禮拜後的事了 : 這樣也不過就是把後來賺的錢提早到促銷期罷了 : 所以基於以上幾點，營業額不高的店作促銷整體來說其實並沒有太大的好處 : 像麥當勞，分店多，規模大，作促銷，這樣整體才有賺頭 : 我常常看到有些店生意不好，就會拼命作促銷，結果往往是在加速他收店的決心 : 因為作到後面他會發現，忙得要死又賺不了錢，最後乾脆不做 : 當然我也不是說不能作促銷，而是要促銷比較適合剛開店的時候，因為開店需要宣傳 : 但是一旦做了一段時間之後，基本上該來的就是會來，不想來的也不會在來了 : 在多的促銷也不見得能拉多少客戶進來，得到好處的一直是那些老顧客及貪小便宜的人 : 畢竟這種小吃屬於固定區域的，超過一定範圍就比較少人會專程來買 : 所以像我附近的二十年以上老店，我從沒看過他們有在做促銷 : 或許有人不認同，不過無所謂，只是想把一些想法提供給大家參考罷了，謝謝 --

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