鸡排店的促销 先看促销的目的为何 促销不是万灵丹 只是策略之一 促销是要拉抬营业额 或制造广告效果 出清库存 还是策略性打击对手....? 先确定促销的目的 再拟定促销的方式与商品的搭配 只是为了要拉抬营业额 有更多比促销好的方式可运用 以原PO的促销目的 是很单纯的想拉抬营业额 增加营收 所以促销的方式就要把方向定在不会排挤到其他商品 当某产品增加营业额的同时 其他产品并不会降低销售量 举个例子 鸡翅特价一支10元 鸡排一定会受到影响 鸡排特价25元 盐酥鸡 腿块翅 就跑不动.... 如果是单纯拉抬营业额 肉类产品就不要做促销 选择像甘梅地瓜 甜不辣 ..... 不同性质的商品 而且尽量选择成本低获利高的产品做促销 这类产品只要量冲高 就算便宜卖也可以有明显的获利 甘梅地瓜平常一份30元 现在促销价 20元 这样的方式 会让原先只买鸡排的客人 顺便带一分地瓜 也会让买盐酥鸡的看到地瓜特价 也带一份走 这样的促销 对营业额的提升才有助益 并不是把最强的商品做促销 才能刺激销售提升业绩 而是在不改变原有顾客消费习惯之下 刺激顾客多消费 另外促销一定会造成工作量上的负担 能消化掉 当然尽量动作快 但是真的来不及 这时候宁可让客人排队 也不要赶出产品 降低品质 买炸鸡类的商品 不是吃早餐 一般顾客等的意愿会比较高一点 就算有些顾客看到人多不想排 排队的店也会让他产生印象 下次看人少的时候 这些顾客就会来购买 同样会有效果 而且 促销时制造的人潮 有很多可能是第一次来消费的顾客 这时候产品给新顾客的第一印象 相当重要 好吃的东西 多数台湾人是肯愿意排队等 如果是一开幕就做促销 炸东西的人一定要够熟练 开店做的促销 这主要是广告效果 品质最重要 用低价吸引人来吃 来的顾客也要留得住才行 很多刚创业的新手 以为促销可以吸引人来消费 品质没顾好 反而造成一开幕就决定这家店的未来 生意不好先别做促销 要先搞清楚甚麽问题造成生意不好 如果生意已经很好 促销就是另外的策略运用 至於规模较大的连锁餐饮 因为人力调度较容易 分工细腻 促销不太容易产生混乱的情况 品质上也能维持水准 执行促销策略时 负面影响少很多 还有 促销的方式很多 除了降价 搭配降价 集点 买多送一 优惠券 ...... 都可以针对不同策略规划 这要讨论 又是一长篇 有兴趣大家再交流吧! ※ 引述《shinchia (人言)》之铭言： : 之前我在推文表示小规模的商店其实并不是很适合作促销，我这边作比较详细的解释 : 首先来看营业额的部份，一天的营业额，基本上大约是以千为单位 : 营业额5千元-->1万元；1万元-->2万元，促销後营业额要成长一倍的机率其实很低 : 顶多5000提升到8000元就很不错了，但是扣掉成本其实会发现实际上并没有赚到什麽 : 以鸡排来讲，假设一块成本包含瓦斯有的没的，算25元好了 : 原价45元，一天假设卖200个，扣掉成本大约赚4000元 : 现在特价40元，使得原本一天卖200个提升到300个，扣掉成本变成赚4500元 : 忙了一整天也不过多赚500元，而且或许因为多了这100个鸡排 : 人手可能因此吃紧，或许还需要多请一个人 : 如果现有的设备不足以供应如此庞大的量还要另外加买设备 : 而且还不一定每天都会有那麽多人来买 : 接着在来看品质的部份，假设一天开店8小时，原本一小时平均卖25片（200/8） : 促销後变成一小时平均卖37.5片（300/8），一个小时多卖12片左右 : 不仅造成油加速变质，且为了迅速把东西交给客人，品质绝对会有所下降 : 所以有些人常讲，某某店原本东西很好吃，但一旦出名上电视後，就没那麽好吃 : 也因为这样卖出去的东西很有可能会造成反效果，客人不见得会在愿意上门 : 像我刚开店的时候作促销就是这样，当时忙到爆，结果事後有些客人上网留言反应 : 表示我的东西并不怎麽样，而且因为人多，招呼与接待做的不好 : 就这样很多客人吃完之後就没再来，後来我花了很多时间和心力才拉回一些 : 另外作促销很容易发现一件事，就是大家就只会买特价的东西 : 变成上门来的客人几乎都只会买鸡排，其他东西反而很少买 : 像鸡排特价，炸鸡、盐酥鸡之类的肉产品相对下滑，造成库存太多 : 一弄个不好还可能造成东西坏掉，得不偿失，而且平均单价会下滑 : 只能靠来客数冲上来，但有时客人看到门口有那麽多人在排队，有些人不想等就走了 : 这也是一种无形中的损失 : 最後促销结束之後生意就会开始下滑，因为原本的老顾客在你促销期间已经吃了好几次 : 来店频率已经打乱，就像政府之前发的消费券所造成替代效果 : 也就是把原本要买的东西改用消费券来支付罢了，刺激消费的反而很少 : 原本老顾客之前一星期会来两次，因为促销，造成一星期来四次 : 促销结束之後，老顾客吃腻了，下次来可能是两三个礼拜後的事了 : 这样也不过就是把後来赚的钱提早到促销期罢了 : 所以基於以上几点，营业额不高的店作促销整体来说其实并没有太大的好处 : 像麦当劳，分店多，规模大，作促销，这样整体才有赚头 : 我常常看到有些店生意不好，就会拼命作促销，结果往往是在加速他收店的决心 : 因为作到後面他会发现，忙得要死又赚不了钱，最後乾脆不做 : 当然我也不是说不能作促销，而是要促销比较适合刚开店的时候，因为开店需要宣传 : 但是一旦做了一段时间之後，基本上该来的就是会来，不想来的也不会在来了 : 在多的促销也不见得能拉多少客户进来，得到好处的一直是那些老顾客及贪小便宜的人 : 毕竟这种小吃属於固定区域的，超过一定范围就比较少人会专程来买 : 所以像我附近的二十年以上老店，我从没看过他们有在做促销 : 或许有人不认同，不过无所谓，只是想把一些想法提供给大家参考罢了，谢谢 --

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