※ 引述《juiceaa (川久保玲球)》之銘言： : 我是賣鹹酥雞的 是頂別人的店下來做 : 八月一號開幕到現在也有四個月了 : 但是我的生意一直好不起來 : 八月初那時生意還都不錯 : (可能我有打促銷 滿百送20) : 過了12天之後我就因為腸胃炎休了一個星期 : 接著生意就開始沒有起色了 : (這時促銷也結束了) : 一開始我也不知道問題出在那裡 : 是因為我剛開張 然後休息太久 : 人家以為我不做了 你頂讓的那段時間剛好是麥當勞換油事件爆發的時候，那段時間不僅是你 幾乎所有的店家都會受到影響，而且那時天氣又很熱，生意自然不會很好 另外當時你要頂店之前有來信問我 我建議你最好先瞭解為何他們要頂讓出去，如果是生意不好，最好不要頂 如果一天營業額有超過5000元，還有機會拼上來，但如果沒有 除非你對你的技術很有信心，或是你之前就有相關經驗，不然不建議頂讓 如果真要頂下來，一定要有很大的改變，例如食物口感，店的裝潢都要給 人不同的感受，才能吸引到原先的顧客再次嘗試，這難度比開新店還困難 : 之後我慢慢發現我的問題出再那裡 : 1.東西酸掉我不知道 繼續賣給客人 其實這問題難免都會遇到，尤其是夏天天氣熱的時候，這問題更是明顯 即使開了二十幾年的老店也或多或少會發生，至少我自己開店，我就聽 過有客人抱怨別間老店賣酸掉的東西，而我自己也會。這問題我只能說 要掌握好你的量，至於量要準備多少，只能說靠經驗，另外若是有客人 跟你反應這樣的問題，一定要作個補償，並且感謝他告訴你這麼重要的 訊息，因為東西有沒有酸掉只有客人最清楚，這樣的客人還願意回來， 你更要好好留住。 : 2.例如花枝丸 外表熟了 可是裡面是冰的 : 3.有些東西沒有完全炸熟 這裡建議你用計時器，把所有東西炸的時間作個標準化，這部份你要每樣東西 都去試，把時間記錄下來，以後要炸東西，就按照相同的時間去炸。另外有時 要根據情況作一下調整，例如如果你連續炸東西，油溫勢必會降低，這時就要 多炸幾秒，另外冷凍跟解凍的時間也會有點差別，這些東西都是要靠經驗累積 : 4.鹹酥雞 每次醃漬起來的味道不太一樣 同上，開店的任何步驟都建議要有標準的程序，你的量，比例，時間統統都要 計算好 : 5.客人點的東西忘了給他 錢照收....... 這點只能說自己要注意 : 6.油炸技術不熟練 導致每次炸起來的東西都不一樣 : 等等...還有好多 這點跟2和3一樣 : 可是以上這些問題我都一一改進了 : 油炸的技術也更加熟練 : 食材控管方面也能正確掌握新鮮度 : 可是現在來買的客人也都是那幾張熟面孔 : 新客人沒有增加很多 : 所以沒什麼賺錢 : 小弟打算明年1月1號開始打促銷增加買氣 : 促銷的方式為 滿百送20 或是送三角骨一份 : 之後在推出每日一物 10元或15元 : 現在我對自己的技術有信心 : 主打的鹹酥雞 三角骨 我也很有信心 : 不知道各位朋友有沒有更好的方法可以教教小弟 : 小弟店面附近也算是戰區 : 其中有一家生意超好的老店離小弟不到一百公尺 : 每次他那邊人都滿滿的 外面站滿滿 預約電話也都滿滿的 : 可是他的東西比我貴 : 請給我些建議吧 老實說你已經開了四個月了，而且現在正是鹽酥雞的旺季，如果生意一直沒起色 其實我覺得就像有些人說的，換個點重來 還記得我剛開店的時候，其實我並沒有想過要賺錢，我當時想的是我要把技術磨練好 等到哪天可以出師下山的時候，我要在另外一個點大展身手 你現在的情況說真的要拼上來真的很困難了，畢竟那附近的客人大致上都已經吃過你 的東西，會來的就是會來，不會來的，你作再多的促銷也不見得有效，因為在怎麼來 買都還是那些面孔，更何況你附近又有一間超級對手。另外雞排的利潤不高且麻煩， 你自己斟酌吧！！ 或許話不是很好聽，但我是很認真的根據你的情況回應你 另外在此抱怨一下，很多人來信問問題，每次我都花了好幾個小時回信，結果每次都 沒下文，連聲謝謝都沒有，讓我很生氣，我相信其他人或多或少也會有相同的情況。 一旦越來越多的冷水潑上來，漸漸的連分享的動力也沒有，我想這不是大家所樂見的 --

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