※ 引述《juiceaa (川久保玲球)》之铭言： : 我是卖咸酥鸡的 是顶别人的店下来做 : 八月一号开幕到现在也有四个月了 : 但是我的生意一直好不起来 : 八月初那时生意还都不错 : (可能我有打促销 满百送20) : 过了12天之後我就因为肠胃炎休了一个星期 : 接着生意就开始没有起色了 : (这时促销也结束了) : 一开始我也不知道问题出在那里 : 是因为我刚开张 然後休息太久 : 人家以为我不做了 你顶让的那段时间刚好是麦当劳换油事件爆发的时候，那段时间不仅是你 几乎所有的店家都会受到影响，而且那时天气又很热，生意自然不会很好 另外当时你要顶店之前有来信问我 我建议你最好先了解为何他们要顶让出去，如果是生意不好，最好不要顶 如果一天营业额有超过5000元，还有机会拼上来，但如果没有 除非你对你的技术很有信心，或是你之前就有相关经验，不然不建议顶让 如果真要顶下来，一定要有很大的改变，例如食物口感，店的装潢都要给 人不同的感受，才能吸引到原先的顾客再次尝试，这难度比开新店还困难 : 之後我慢慢发现我的问题出再那里 : 1.东西酸掉我不知道 继续卖给客人 其实这问题难免都会遇到，尤其是夏天天气热的时候，这问题更是明显 即使开了二十几年的老店也或多或少会发生，至少我自己开店，我就听 过有客人抱怨别间老店卖酸掉的东西，而我自己也会。这问题我只能说 要掌握好你的量，至於量要准备多少，只能说靠经验，另外若是有客人 跟你反应这样的问题，一定要作个补偿，并且感谢他告诉你这麽重要的 讯息，因为东西有没有酸掉只有客人最清楚，这样的客人还愿意回来， 你更要好好留住。 : 2.例如花枝丸 外表熟了 可是里面是冰的 : 3.有些东西没有完全炸熟 这里建议你用计时器，把所有东西炸的时间作个标准化，这部份你要每样东西 都去试，把时间记录下来，以後要炸东西，就按照相同的时间去炸。另外有时 要根据情况作一下调整，例如如果你连续炸东西，油温势必会降低，这时就要 多炸几秒，另外冷冻跟解冻的时间也会有点差别，这些东西都是要靠经验累积 : 4.咸酥鸡 每次腌渍起来的味道不太一样 同上，开店的任何步骤都建议要有标准的程序，你的量，比例，时间统统都要 计算好 : 5.客人点的东西忘了给他 钱照收....... 这点只能说自己要注意 : 6.油炸技术不熟练 导致每次炸起来的东西都不一样 : 等等...还有好多 这点跟2和3一样 : 可是以上这些问题我都一一改进了 : 油炸的技术也更加熟练 : 食材控管方面也能正确掌握新鲜度 : 可是现在来买的客人也都是那几张熟面孔 : 新客人没有增加很多 : 所以没什麽赚钱 : 小弟打算明年1月1号开始打促销增加买气 : 促销的方式为 满百送20 或是送三角骨一份 : 之後在推出每日一物 10元或15元 : 现在我对自己的技术有信心 : 主打的咸酥鸡 三角骨 我也很有信心 : 不知道各位朋友有没有更好的方法可以教教小弟 : 小弟店面附近也算是战区 : 其中有一家生意超好的老店离小弟不到一百公尺 : 每次他那边人都满满的 外面站满满 预约电话也都满满的 : 可是他的东西比我贵 : 请给我些建议吧 老实说你已经开了四个月了，而且现在正是盐酥鸡的旺季，如果生意一直没起色 其实我觉得就像有些人说的，换个点重来 还记得我刚开店的时候，其实我并没有想过要赚钱，我当时想的是我要把技术磨练好 等到哪天可以出师下山的时候，我要在另外一个点大展身手 你现在的情况说真的要拼上来真的很困难了，毕竟那附近的客人大致上都已经吃过你 的东西，会来的就是会来，不会来的，你作再多的促销也不见得有效，因为在怎麽来 买都还是那些面孔，更何况你附近又有一间超级对手。另外鸡排的利润不高且麻烦， 你自己斟酌吧！！ 或许话不是很好听，但我是很认真的根据你的情况回应你 另外在此抱怨一下，很多人来信问问题，每次我都花了好几个小时回信，结果每次都 没下文，连声谢谢都没有，让我很生气，我相信其他人或多或少也会有相同的情况。 一旦越来越多的冷水泼上来，渐渐的连分享的动力也没有，我想这不是大家所乐见的 --

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