※ 引述《juiceaa (川久保玲球)》之銘言： : 我是賣鹹酥雞的 是頂別人的店下來做 : 八月一號開幕到現在也有四個月了 : 但是我的生意一直好不起來 : 八月初那時生意還都不錯 是年輕客層? 原PO要不要敘述一下你經營地點的環境~ : (可能我有打促銷 滿百送20) : 過了12天之後我就因為腸胃炎休了一個星期 : 接著生意就開始沒有起色了 : (這時促銷也結束了) : 一開始我也不知道問題出在那裡 : 是因為我剛開張 然後休息太久 : 人家以為我不做了 通常開店 住附近會買的人都差不多 也就是你都看到熟客的原因 如果你的店平常人氣就不多 剛開12天就休息了一個禮拜... 對於本來就不想消費 或 消費了但不喜歡的顧客 這樣的動作會讓他們自覺驗證了經營不善之類的評價 那客人應該只會愈來愈少... ~~~~~~除非你有甚麼改變 讓那些客人耳目一新!! 願意捧場看看 所以 要來個大改變 ...至於怎改??? 不一定是改變產品內容之類的 有一個很特別的例子: 某老闆在店門口養了一隻很可愛的狗 又不怕生 很黏客人 然後就多了一些客人了||| 就像大排長龍的店總會吸引更多人 門可羅雀的店總會有點怕怕 或就像請正妹當店員 ... 或是你表現的一副很專業的樣子, 這樣你在產品上的努力才會被認同 很專業的樣子可以從戴口罩開始...也可以看起來更衛生 還有眼神之類的XD (以上為閒扯) 讓你的店給消費者這樣的感受 "這一間店對我有吸引力" -- 像紅貴賓的例子其實不是紅貴賓招來好運 而是 當客人第一次或再次上門後 可以接受你的鹽酥雞和花枝丸 那只要沒有更好的選擇(更多的量、更好吃的口味) 那下次想要買鹽酥雞的時候就有機會選擇到你的店 這部分就要比較你附近的競爭者了... 另外 刺激本來就不常買炸物的客人也是個方向 但這部分就要看你的炸物是不是有甚麼特色? ex: 有些店家會提供炸物同時提供九層塔?總之就是菜類... 買炸的多吃點蔬菜好像比較健康? 或是可以做為附近消費者常購買的食物的替代品 ex:量夠大足以做正餐、宵夜...但又不會比買便當貴的定價 ex:你可以推出套餐,而不是一個產品20.40賣 或是可以搭配鄰近其他店家(愈近愈好...)的產品提供優惠 ex:B店的飲料 + 你的產品 但最好同樣是吃的, 因為吃的才比較會是經常路過的人 : 之後我慢慢發現我的問題出再那裡 : 1.東西酸掉我不知道 繼續賣給客人 好像有些店的做法是分批量先大概煮過? 然後客人要的時候再煮好 : 2.例如花枝丸 外表熟了 可是裡面是冰的 : 3.有些東西沒有完全炸熟 : 4.鹹酥雞 每次醃漬起來的味道不太一樣 計時、做實驗、練習 如果每個客人的東西都有計時, 也會讓客人覺得很專業吧XD 也可以問客人要全熟半熟不熟....XD : 5.客人點的東西忘了給他 錢照收....... 菜單管理 : 6.油炸技術不熟練 導致每次炸起來的東西都不一樣 : 等等...還有好多 : 可是以上這些問題我都一一改進了 : 油炸的技術也更加熟練 : 食材控管方面也能正確掌握新鮮度 : 可是現在來買的客人也都是那幾張熟面孔 : 新客人沒有增加很多 : 所以沒什麼賺錢 先從減少支出開始吧 有哪些東西很少人買就別放了 很多人買得放多點...充版面 刺激新客人 改變客人對你的店的印象, 包括頂讓前的形象 : 小弟打算明年1月1號開始打促銷增加買氣 : 促銷的方式為 滿百送20 或是送三角骨一份 : 之後在推出每日一物 10元或15元 : 現在我對自己的技術有信心 : 主打的鹹酥雞 三角骨 我也很有信心 : 不知道各位朋友有沒有更好的方法可以教教小弟 與其降價削減利潤 何不考慮提供更多的量?? 多放一點三角骨的成本 可能比打折少賺20元還要省 一個是現金 沒有保存期限 一個是食材 隔夜就差不多掰了 看你想要多點現金還是多點食材... 消費者通常也寧願多花點錢買好吃的東西 低價的東西也會形成廉價品質的形象 不如維持價格 主打出更多量的招牌 不過 別默默的放更多 要做文宣或招牌之類的讓客人知道 優惠活動方面如同其他版有所述 最好是一直維持固定的量 操作上要小心點 ... 要優惠就大力的優惠 用來吸引第一次消費用 也要告訴消費者只有現在有 平常當然不會這麼便宜或這麼多之類的 不能被視為常態的 : 小弟店面附近也算是戰區 : 其中有一家生意超好的老店離小弟不到一百公尺 : 每次他那邊人都滿滿的 外面站滿滿 預約電話也都滿滿的 : 可是他的東西比我貴 : 請給我些建議吧 -- --

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